羊肉的腥羶味怎麼除去

　　去除羊肉的腥羶味方法：

　　1、將羊肉用冷水浸泡兩到三天，每天換水兩次，泡出羊肉的血水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，減少羊肉羶味。

　　2、羊肉焯水，羊肉要冷水下鍋，水溫和肉的溫度緩緩上升，可以使肉內異味物質最大限度地擴散到水中，羊肉中的血汙等異味物質在水中遇熱而凝固，便於清除。焯水後要把血沫沖洗乾淨後瀝乾水分，可去除羊肉的腥羶味。

　　3、加入一些可以去除羶腥味的食材，如蘿蔔、紅棗、花椒與羊肉一起煮，這樣可以去除羊肉的腥羶味。

　　羊肉去羶有以下幾種方法：

　　1、蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

　　2、米醋去羶法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，繼續烹調，可去除羊肉羶味。

　　3、綠豆去羶法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，可去除或減輕羊肉羶味。

　　4、咖哩去羶法：燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般1千克羊肉放半包咖哩粉煮透後即沒有羶味。

　　5、料酒去羶法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，切成片、絲或小塊裝盤，每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿。過些時候煮熟，可充分去除羊肉中的羶味。

　　6、藥料去羶法：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　1、當歸並不能去除羊肉的羶味。

　　2、最好的方法還是用生薑片在焯水的時候多放一些，進入燉湯階段就可以加大蔥和小茴香了，這樣最大限度的保證了羊肉的鮮味，也讓湯味不被料酒所破壞。

　　3、燉羊肉湯的時候千萬不要放大料，比如八角、桂皮這些，這屬於紅燒配料，並不是和燉湯，羊肉湯就只需要加入簡單的一些調味料即可，喝起來才鮮香。