去腥羶味的方法
去腥羶味的方法
1、豬肉的去羶方法：
（1）水焯：將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、蔥去羶，煮開後撇去浮沫。
（2）醃製：如果是製作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗乾淨，再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行醃製。
（附上魚香肉絲醃製配方：加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然後將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。）；
2、牛肉的去羶方法：
（1）將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘，泡出血水後可撈出；
（2）將牛肉放入冷水中加入料酒、薑片、蔥段等大火燒開；
（3）待水燒開後撇去浮沫；
（4）最後將牛肉撈出用溫水洗淨；
3、羊肉的去羶方法：
（1）將羊肉清洗後放入清水中加入青花椒浸泡1—2小時；
（2）將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入料酒（1斤羊肉約3.5g料酒）、幾粒青花椒、姜塊、大蔥段、橘子皮開大火燒開；
（3）燒開後撇去浮沫，將羊肉撈出。
兔肉去腥的方法
1、第一步就是焯水，將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨。
2、第二步開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
3、第三步就是加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
兔肉去腥的方法是什麼
1、焯水：將洗淨的兔肉塊放入冷水鍋中，放入薑片和蔥段，再加入適量的料酒，燒開水，煮出血沫，然後用開水將血沫沖洗乾淨。
2、放香料：開始將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
3、白酒：加入適量的高度白酒，這可是兔肉去腥的最關鍵。記得要用高度的，料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味。
雉雞去腥的方法
1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣了。 ...
煮菜去腥的方法
1、炒肉片時放入幾片姜，炒的菜就沒有腥味兒了。
2、炒肉片時放入幾片蒜，也能去肉腥。
3、用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。
4、用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就沒有了。
5、用花椒去腥味兒，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃著會更 ...
做清蒸魚去腥的方法
1、食材：魚一條、薑絲適量、蒸魚豉油適量、蔥絲適量。
2、將剝好的魚，擦乾水分，而不是直接醃製。
3、蒸盤放上薑片。
4、擺上魚。
5、上面再放一些薑絲，水開後，上鍋蒸8分鐘。
6、蒸好之後倒掉腥湯。
7、倒一些蒸魚豉油。
8、放上蔥絲，澆上熱油。
9、魚就做好了。 ...
去腥的方法
1、食醋具有去腥的作用，可以先把雞鴨魚肉處理乾淨，然後再用清水沖洗乾淨之後，倒入適量的食醋浸泡一下，可以去除腥味。
2、白酒，如果可以喝酒的話，則可以先把處理好的雞鴨魚肉等肉類食品放在白酒中浸泡一段時間，然後再炒肉，同樣能夠去除腥味。
3、香料，很多香料均有去除腥味的作用，比如常見的香料有花椒、八 ...
魚泡去腥的方法
1、魚泡洗淨瀝乾，備用。
2、準備輔料，料酒和大蒜、姜、辣椒，料酒可以很好的去除魚泡的苦味和腥味，並且提升口感，所以一定要放。
3、熱油鍋放大蒜子、生薑、辣椒爆炒出香味。
4、放入魚泡翻炒後加入生抽、老抽、黃酒、鹽，最後加點清水，蓋鍋蓋中火燜一分半。
5、盛盤即可食用。 ...
魚頭豆腐湯去腥的方法
1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
2、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒 ...
大蝦去腥醃製方法
1、想要去除蝦的腥味，就需要把蝦背上面的黑色腥線給去除，身體兩側各有一條白色的線，這就是腥線裡面所分泌出來的粘液質，含有氧化三甲胺，等到蝦死了以後，就會讓這種物質擴散到空氣當中，就會聞到一種腥臭味道，所以想要去除蝦的腥味，就應該把腥線給去除。
2、去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法，把蝦仁放到鹽水裡面，大 ...