雉雞去腥的方法

　　1、洗雞是必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。

　　2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。

　　3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理,雞肉成菜後就沒有腥氣了。

　　想要除掉雞腿的腥味，可以將雞腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和鹽的溶液中，這樣可以讓雞腿充分吸收到調料的味道，掩蓋自身的腥味。

　　想要除掉雞腿的腥味，最好將雞腿焯水，這樣不僅可以除掉腥味，還可以讓雞腿更好吃。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

　　白酒也可以除掉雞腿的行為。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，如果覺得雞腿腥味很重，這個時候可以在製作雞腿之前或者是製作的過程中，加入少許的白酒，這樣可以減輕雞腿的腥味。

　　如果是在製作雞腿之前去腥味，可以將雞腿在白酒中浸泡，然後再加熱，這樣雙管齊下除去腥臭味。雞腿中加入白酒，還可以增加雞肉的香味。

　　雞腿相對來說腥味還是比較小的，如果是燉雞腿，可以在雞腿中加入一些薑片或者是料酒，也是可以起到一個除掉腥味的作用。雞腿不像是動物的內臟，腥味十分重，這個部分的腥味還是可以接受的。

　　1、食材：雞肉，姜，蒜，辣椒，食鹽，蠔油，料酒，胡椒粉。蔬菜鮮。

　　2、先準備一隻雞，用清水洗淨，接著魚用刀切成塊，注意剁的塊不要太大，太大的話也不容易煮，接著再用清水進行清洗，把水分控幹，放到一邊留著一會兒備用。

　　3、把剁好的雞塊放進一個盆裡，然後切幾片生薑，加入適量的食用鹽，放一點料酒去腥，再放入適量的生抽和胡椒粉，把它們攪拌均勻，醃製個半小時。

　　4、接著把鍋準備好開火，加入適量的食用油，把醃製好的的雞塊放到鍋裡，並翻炒均勻，把水分炒幹，之後盛出來留作一會兒備用。

　　5、然後另起鍋，加入適量的食用油，然後加入幾片生薑，等到炒出香味的時候，把雞塊放進去，要翻炒均勻，接著放入大蒜，放一點料酒將腥味除去，加入適量的生抽，也是翻炒均勻，之後再加入適量的鹽，蠔油，接著翻炒至均勻。

　　6、然後放入切好的辣椒，最後加入蔬菜鮮，並翻炒均勻就可以出鍋了。