1、羊肉攪碎或剁碎,花椒熬水放涼後少量多次加入肉糜中,邊同向畫圈攪拌,生抽、蠔油適量，鹽少許，繼續攪拌，稍微靜止煨一下。
2、蔥、姜、胡蘿蔔適量，加少許清水或花椒水攪碎，加入肉糜中，一點糖可以提鮮，隨個人喜好加入胡椒粉、醪糟、五香粉等，也可不加，不用加料酒,因為料酒去腥需要靠高溫揮發酒精起作用。
3、繼續同向攪拌,肉餡越來越水潤順滑,吃起筋道彈牙,包子、餃子、汆丸子、吃火鍋都是棒棒噠。
1、羊肉攪碎或剁碎,花椒熬水放涼後少量多次加入肉糜中,邊同向畫圈攪拌,生抽、蠔油適量，鹽少許，繼續攪拌，稍微靜止煨一下。
2、蔥、姜、胡蘿蔔適量，加少許清水或花椒水攪碎，加入肉糜中，一點糖可以提鮮，隨個人喜好加入胡椒粉、醪糟、五香粉等，也可不加，不用加料酒,因為料酒去腥需要靠高溫揮發酒精起作用。
3、繼續同向攪拌,肉餡越來越水潤順滑,吃起筋道彈牙,包子、餃子、汆丸子、吃火鍋都是棒棒噠。
1、羊肉攪碎或剁碎，花椒熬水放涼後少量多次加入肉糜中，邊同向畫圈攪拌，生抽 蠔油適量鹽少許 繼續攪拌 稍微靜止煨一下；
2、蔥姜胡蘿蔔適量加少許清水或花椒水攪碎 加入肉糜中 一丟丟糖可以提鮮 隨個人喜好加入胡椒粉 醪糟 五香粉等 也可不加 。不用加料酒，因為料酒去腥需要靠高溫揮發酒精起作用；
3、繼續同向攪拌，肉餡越來越水潤順滑，吃起筋道彈牙，包子餃子汆丸子吃火鍋都是棒棒噠。
1、原料： (制100個)上白麵粉1250克、紹酒50克、精鹽50克、醬油100克、蘿蔔1500克、去骨羊肉1000克、蔥末150克、味精7.5克、姜10克、芝麻油50克
2、把羊肉絞成肉末，加醬油、精鹽、紹酒和薑汁水50克(姜切末用水50克擠成汁)，攪拌上勁，加水300克，再攪拌均勻。把蘿蔔去皮，洗淨，刨成絲，煮熟，用水過涼，切細末，擠幹水取用750克，與蔥末、芝麻油、味精一起拌入肉餡中。
3、取麵粉(1000克)，加熱水300克(60℃至80℃)拌成雪花面，攤涼，灑上涼水50克餳15分鐘，充分揉勻，摘成100個劑子，撒上醭面，逐個撳成圓皮，放醭面堆裡旋擀成直徑10釐米的木耳邊形薄皮。
4、取擀好的薄皮，拌下醭面，逐張包入餡心(22克)，輕輕迴旋捏攏成白菜形，放人鋪有溼布的籠屜中，置旺火沸水鍋上蒸4分鐘後，用竹刷蘸涼水，均勻地撒在燒麥上，再加蓋旺火蒸3分鐘，出籠即成。