羊臉怎麼做不羶

　　1、羊臉肉一塊，薑片三片，白芷一片，山萘三片，胡椒粉少許，蔥花，香菜，鹽，料酒。

　　2、先將羊臉清洗一下，改刀切成片。準備一口鍋，水開後將肉片再焯一下水，徹底去除雜質，撈出。然後鍋內重新加入開水，水沒過肉片，再加入一倍的開水，下入薑片、白芷、山萘、料酒。

　　3、羊臉肉切成片，可以倒入高壓鍋中壓十五至二十分鐘，羊臉中豐富的蛋白質和脂肪溶於水中，這樣的爆火燉出來的湯香而不羶，濃郁醇厚，自然呈然奶白色。若想要清湯，可放入煲內，小火慢燉四五十分鐘。

　　4、白芷、山萘、生薑、蔥花、香菜必不可少.

　　5、快燉好時，放入鹽和胡椒粉。也可將胡蘿蔔切成厚片，放入再燉五到十分鐘，營養豐富。出鍋食用時，撒上香菜末，蔥花或蒜苗，這是點晴之筆，能增加羊肉湯的鮮香，使人食慾大增。

　　6、燉好的羊肉湯可作為火鍋湯底，加入諸多食材燙煮著吃，可搭配大白菜、粉條、豆腐、千張、蒜苗等，喜歡吃辣的還可以加入辣椒油。天冷了來上一鍋，滋補又暖身。

　　爆炒羊肝的製作材料：羊肝，乾紅辣椒，洋蔥，花椒粒，胡椒粉，鹽，澱粉，植物油，青辣椒，姜，大蒜；

　　爆炒羊肝做法：

　　1、新鮮羊肝先用清水泡一兩小時去掉血水；

　　2、羊肝切薄片；

　　3、加一點老抽，澱粉拌勻；

　　4、下開水鍋焯熟後；

　　5、用清水衝去浮沫；

　　6、洋蔥切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，乾紅辣椒用涼水泡泡；

　　7、熱鍋涼油，乾紅辣椒、花椒粒薑絲煸炒出香；

　　8、放青辣椒洋蔥翻炒一會；

　　9、倒入羊肝，料酒，繼續翻炒；

　　10、加鹽雞精翻炒均勻；

　　11、加胡椒粉大蒜翻炒均勻後出鍋。

　　1、主料：羊心80克，羊腰子80克，羊肚80克，羊肺80克，羊肝80克，羊血120克。

　　2、輔料：雞樅20克，香菇（鮮）30克，調料：辣椒醬30克，鹽3克，植物油20克，味精2克。

　　3、羊雜洗淨放清水鍋煮至半熟，撈出切片。

　　4、雞樅菌洗淨備用。

　　5、鍋內放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺、香 菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟併入味，起鍋裝盤即可。