美乃滋怎麼做

　　1、蛋黃加鹽後打散，再加入黃芥末醬拌勻。

　　2、將植物油一滴一滴地加入蛋黃中，邊加邊用蛋抽不斷攪拌。

　　3、當加入了幾勺油之後，蛋黃會變得非常粘稠，這時擠入檸檬汁。

　　4、繼續邊攪拌邊往蛋黃中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺後拌勻。

　　5、當蛋黃醬開始變得又幹又油亮的時候，加入一小勺清水拌勻。

　　6、直至所有的植物油全部加入蛋黃中，最後再用適量清水調節蛋黃醬的濃稠度即可。

　　美乃滋和蛋黃醬本質上沒有區別，基礎一樣，調味不同，所以叫法也不同。

　　美乃滋（Mayonnaise）是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。其多用在沙拉等料理中。在美乃滋的一般作法中，蛋只使用蛋黃的部分，但也有使用全蛋的作法。

　　蛋黃醬（Mayonnaise）是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

　　1、主要原料不同：

　　美乃滋：色拉油，蛋黃

　　沙拉醬：蛋黃，糖粉，色拉油，白醋或檸檬汁

　　2、主要原料不同：

　　美乃滋：色拉油，蛋黃

　　沙拉醬：蛋黃，糖粉，色拉油，白醋或檸檬汁

　　3、主要營養成分不同：

　　美乃滋：蛋白質，油脂

　　沙拉醬：熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素

　　美乃滋的風味特點：

　　炸魚時一旁擺著的白色塔塔醬（Tartarsauce）也是美乃滋的變身，酸豆Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。

　　至於常常出現在選單的Steaktartar，則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞著生牛肉，醮食著一起吃。美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自制的美乃滋，儲存在冰箱內，最好不超過2、3天，若有一點點味道不對，最好捨棄不用。