1、食材：低筋麵粉75克，黃油55克，清水110克，鹽1克，雞蛋200克，淡奶油150克，細砂糖12克，檸檬2克。
2、將黃油，鹽和清水放入鍋中，開火煮沸，轉小火，倒入過篩的低筋麵粉，並迅速攪拌均勻。
3、不停攪拌至鍋底出現一層薄薄的筋膜，關火。
4、當鍋內麵糊晾至溫熱，分三次加入蛋液，每一次都要充分攪勻後再加下一次。
5、最終得到攪拌後有明顯紋路，相對濃稠的麵糊。
6、將麵糊裝入裱花袋中，選擇八齒中號裱花嘴，烤盤中提前鋪油紙，擠入適量麵糊，中間留一點空隙，配方可做泡芙約30個。
7、烤箱提前預熱，先上下火200度烤10分鐘，然後轉180度烤15分鐘，烤至表面金黃即可，淡奶油中加入細砂糖，打發，放入冰箱冷藏備用，完全晾涼的泡芙在底部戳個洞，將奶油裝入裱花袋，頂部剪開小口，向泡芙內擠入奶油即可。
1、準備高筋麵粉65g、全蛋約75g、黃油50g、鹽1g、牛奶60ml、水60ml、南瓜60g、洋蔥1/6個、番茄1/2個、咖哩粉少許、色拉油1大茶匙、鹽、胡椒粉各少許。
2、鍋中加入黃油、鹽、細砂糖、牛奶、水，加熱至沸騰，離火，加入高筋麵粉，在用中火加熱，打散的全蛋少量多次加入，每加一次都充分攪拌。材料攪拌到下落緩慢的凝度即可。
3、泡芙坯料裝入裱花袋裡，大號泡芙坯間隔5cm，小號泡芙坯間隔3cm，擠成漂亮的圓形。擠出後突起的部位用蘸溼的叉子頭部往下壓。
4、在200℃的烤箱中烤20~25分鐘，放到蛋糕架上散熱。烘烤過程中需要觀察，表面發脹，呈茶色就出爐。
1、脆皮部分：盆子裡依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻。加入低筋麵粉用刮刀翻拌均勻成團，然後放冰箱冷藏20分鐘左右備用。
2、泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開中小火把牛奶煮至沸騰，還有把黃油融化，煮開以後關火。加入過篩後的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一邊加入一邊攪拌，全部加入以後攪拌混合均勻至無粉狀態。
然後把鍋子繼續開最小火加熱，一邊煮一邊攪拌，直到鍋底形成一層薄膜以後把火關掉。離火後用溫度計測試下面糊，我們讓麵糊降溫到55度左右加入雞蛋，雞蛋必須是常溫的，一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可，不可過度打發。
在這裡特別強調新手加雞蛋的時候一定要一個一個的加，不可一次性加入，因為溼度和溫度還有手法都會影響麵糊的狀態，麵糊最佳狀態是提起刮刀呈倒三角拉長3.4釐米不滴落。
把泡芙糊裝入裱花袋用最大號圓嘴，在烤盤上墊好不沾墊，擠的時候穩住手，擠大概20釐米左右的長條，然後間隔4至5釐米再擠另外一根，直到擠滿烤盤。
在矽膠墊上灑上一點低粉，從冰箱裡拿出脆皮部分，將脆皮面團擀開，擀開成均勻一片長度超過20釐米，厚度0.2釐米，用刀將脆皮切開，寬度按泡芙麵糊的寬度切，然後將它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住，在它上面刷一層全蛋液，然後均勻撒上花生碎。
3、泡芙烘烤，烤箱提前預熱15分鐘左右。家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分鐘左右。（按個人烤箱情況而定）。
4、香草餡部分：將細砂糖2、蛋黃、玉米澱粉和低筋麵粉倒入打蛋碗裡用蛋抽攪打均勻。準備另一個鍋子倒入牛奶和細砂糖，香草莢從中間剖開取出中間的籽和牛奶混合，小火加熱煮沸，邊煮邊攪拌。
煮沸的牛奶倒入蛋黃糊裡面，一邊倒一邊攪拌，攪打均勻以後倒回奶鍋中，開小火繼續加熱，把它煮開煮至濃稠關火。準備另一個盆子加入軟化黃油，用打蛋器慢速攪打均勻，加入前面煮好的香草糊，然後打蛋器慢速將兩者混合均勻，再加入淡奶油繼續慢速攪打均勻，加入一點檸檬汁去腥攪打均勻即可。
5、組裝泡芙部分：用圓形裱花嘴直接在泡芙背後分三段戳小洞，把泡芙餡裝進裱花袋用泡芙裱花嘴或者圓嘴直接擠入泡芙餡。