清蒸桂花魚
一、原料
桂花魚一條，鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
二、做法
1、將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味；
2、在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘；
3、將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘；
4、在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用；
5、將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段；
6、往鍋裡倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
清蒸桂花魚
一、原料
桂花魚一條，鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
二、做法
1、將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味；
2、在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘；
3、將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘；
4、在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用；
5、將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段；
6、往鍋裡倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
原料：丁桂魚1條，薑絲適量，蔥末適量，料酒適量，豆豉油適量，耗油適量，芝麻油適量。
步驟：
魚切開肚子去魚鰓、腸、肝、肚、肺，洗淨，在魚身用刀劃幾道。然後在魚身塗抹料酒、豆豉油。將薑絲、蔥末放入劃好的魚肉中，裝盤。放入冰箱醃製30分鐘。放入蒸鍋大火蒸25分鐘即可出鍋。淋芝麻油蠔油，撒蔥花。即可出鍋食用。
1、原料：丁桂魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水髮香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克（實耗75克），雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。
2、將丁桂魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨後放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，醃漬片刻；蔥去皮，洗淨，切斜段；姜、蒜去皮，洗淨，切片；玉蘭片洗淨，切薄片；香菇洗淨，切去根蒂；番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊；菜心洗淨，用開水焯燙斷生；
3、將鍋置於火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、薑片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸（以水開後冒氣汁）10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、薑片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內；
4、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。