美奶滋和沙拉醬

　　美乃滋：

　　1、簡介：是一種西方甜醬，最早發源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。

　　2、製作方法：製作美乃滋所有的材料必需維持在同一溫度，從冰箱拿出雞蛋，先恢復室溫，將蛋黃拿出，灑上糖，攪拌均勻，慢慢地倒進油脂，然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時，再徐徐倒入油脂，最後加入醋或是檸檬汁，以調和味道。

　　3、儲存：美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自制的美乃滋，儲存在冰箱內，最好不超過 3天。

　　沙拉醬：

　　1、簡介：起源於位於地中海的米諾卡島，沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種綠色食品。

　　2、分類：一般分為肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬。

　　3、製作方法：取色拉油500克，雞蛋黃1個，將蛋黃放入乾燥容器中，用打蛋器抽打起泡，再不斷加入色拉油繼續抽打攪拌，使油和蛋黃完全融和成粘稠狀，再加適量的鹽和白糖即可。

　　1、主要原料不同：

　　美乃滋：色拉油，蛋黃

　　沙拉醬：蛋黃，糖粉，色拉油，白醋或檸檬汁

　　2、主要原料不同：

　　美乃滋：色拉油，蛋黃

　　沙拉醬：蛋黃，糖粉，色拉油，白醋或檸檬汁

　　3、主要營養成分不同：

　　美乃滋：蛋白質，油脂

　　沙拉醬：熱量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素

　　美乃滋的風味特點：

　　炸魚時一旁擺著的白色塔塔醬（Tartarsauce）也是美乃滋的變身，酸豆Capers、橄欖、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。

　　至於常常出現在選單的Steaktartar，則是將生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞著生牛肉，醮食著一起吃。美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自制的美乃滋，儲存在冰箱內，最好不超過2、3天，若有一點點味道不對，最好捨棄不用。

　　美乃滋一般來說就是沙拉醬或蛋黃醬，它是用沙拉油、蛋黃、砂糖和醋等材料打製而成。但美乃滋也可用馬鈴薯、優酪乳、核桃（或南杏）製作而成。而蛋黃醬和蛋黃沙拉醬的區別就在於後者加了沙拉。

　　美乃滋就是沙拉醬的一種，而且是沙拉醬中的精品，它是以沙拉油和蛋黃以及砂糖等多種食材為主要原料經過打製以受制以後製成的醬料，不過有少數的美乃滋也可以用馬鈴薯加入酪乳和核桃等食材加工製成，它的口感與普通的沙拉醬之間存在一定的區別。