美食裡什麼菜樣叫八仙過海

　　八仙過海是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為八仙；

　　材料：雞脯肉300克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許；

　　做法：

　　1、取雞脯肉150克斬成雞泥，用一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，白魚肉切成條用力劃開夾入魚骨；

　　2、把剩下的雞脯肉切成長條，活清蝦做成蝦環，將魚翅和剩下的雞泥做成菊花魚翅形，海參做成蝴蝶形，鮑魚切成片，魚肚切成片，蘆筍發好後選八根；

　　3、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及汆好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許豬油澆上即成。

　　放糖的菜有：

　　糖醋排骨、醋溜蓮白、櫻桃肉、糖醋魚、魚香肉絲、魚香茄子、宮保雞丁、糖醋里脊、冰糖肘子、回鍋肉、酥肉裹糖。

　　菜裡面加糖，可以增加菜品的亮度，色度。加白糖為了使菜在的色度、鮮度、香度上達到效果。在某些菜加糖時也為了起到掛汁、調味、拔絲的作用。

　　糯米蛋。做法：

　　1、先將糯米浸泡4小時以上，瀝乾水分適量生抽、老酒在鍋裡煮開，浸泡五花肉2小時；

　　2、把瀝乾水份的糯米與切成肉丁的五花肉拌勻，加入適量生抽與老抽醬油，老抽只要一點點為配色；

　　3、用生鹹鴨蛋敲一個小口瀝掉蛋清只留蛋黃，用一個小勺把攪拌均勻的糯米肉粒加入到蛋殼中，差不多裝平就行（太滿蒸熟後會溢位用錫箔紙把蛋裹住）；

　　4、放入鍋中隔水蒸40分鐘左右（錫箔紙不加也可以）蒸熟即可。