翡翠生蝦仁怎麼做

　　1、主料：蝦仁30個，豌豆200克，甜玉米30克。輔料：料酒1小勺，鹽1小勺，蔥適量，蛋清少，許澱粉1勺，油適量。

　　2、準備生蝦仁，室溫解凍後用水沖洗。

　　3、加小勺料酒抓勻去腥，少許鹽調味，少許蛋清、澱粉，抓勻上漿。

　　4、冷凍甜豌豆和玉米粒解凍後入沸水汆燙後撈出瀝乾備用。

　　5、起油鍋，加少許油，溫熱後下蝦仁翻炒。

　　6、待蝦仁變色後加入已經汆燙過的蔬菜粒，調入少許鹽炒勻。加入少許水澱粉勾芡後撒上蔥花完工。

　　1、烹製蝦仁可採用基本調味和加熱中調味兩種方法。即上漿時加入1/3的底口，使蝦仁基本定味，然後取一個碗，把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高後，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。採取兌汁潑入調味法，掛汁均勻而快，出鍋及時；否則，運用臥汁調味法，加熱時間長，影響菜餚鮮嫩口感。

　　2、只要做到了以上幾點，就一定能製作出形態飽滿、色澤潔白、清爽利落、口感鮮嫩的蝦仁菜餚。

　　1、準備一個容器，蝦仁放進去，然後加入清水，將盒子速凍起來，吃的時候再化開，這樣就能保證蝦仁的新鮮和口感了。

　　2、將蝦仁煮熟，然後用保鮮袋裝起來，放到冰箱的冷藏室裡面冷藏起來，但是這種方法只能儲存3天左右，要儘快食用。

　　3、剛剝好的蝦仁，放在淡鹽水裡面浸泡4分鐘，然後洗乾淨，瀝乾水分，然後再放鹽，放一點蛋清、菱粉拌勻，冷藏三到四個小時，再放入冷凍室即可。