1、材料：肉糜、芹菜、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、生粉。
2、做法：把蔥姜茉料酒雞蛋一個鹽雞精胡椒粉生粉倒入肉糜裡。順著一個方向調勻[在調的時候要稍微加點水；芹菜胡蘿蔔洗淨切斜塊備用；起油鍋油多點開小火把肉糜裝在保鮮袋，剪開一個角，正好把肉圓一個一個捏出來放油鍋滑散撈起；鍋中油倒出來下次炒菜還可以用；開大火再倒入少量油爆炒芹菜胡蘿蔔肉圓加少量鹽；最後用生粉勾欠就可以了。
1、材料：肉糜、芹菜、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、生粉。
2、做法：把蔥姜茉料酒雞蛋一個鹽雞精胡椒粉生粉倒入肉糜裡。順著一個方向調勻[在調的時候要稍微加點水；芹菜胡蘿蔔洗淨切斜塊備用；起油鍋油多點開小火把肉糜裝在保鮮袋，剪開一個角，正好把肉圓一個一個捏出來放油鍋滑散撈起；鍋中油倒出來下次炒菜還可以用；開大火再倒入少量油爆炒芹菜胡蘿蔔肉圓加少量鹽；最後用生粉勾欠就可以了。
1、先做肉圓，絞肉里加鹽，生抽，雞蛋，薑汁，味精，（我這裡放薑汁是因為我不喜歡吃肉裡有姜米所以放薑汁，我也不放蔥個人不喜歡，親可以放）攪拌均勻，做成乒乓球大小的丸子，我不喜歡太大燒不入味。
2、鍋裡入油，下丸子炸制，外殼發黃，成型即可，炸老了不好吃。
3、倒掉多餘油，留正常油，加熱。入薑片蔥段，煸炒香，加水沒過丸子加入糖，老抽，八角，料酒，煮10分鐘，加入毛豆大火燒開，轉中火繼續煮半小時，期間可以嘗味加調料調整，在起鍋15分鐘前加鹽入味。
4、顏色變深，毛豆軟爛，即可起鍋。
1、主料：五花肉500克。輔料：梅菜200克。調料：色拉油適量、醬油適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、大蔥1根。
2、五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。
3、在肉皮上抹上老抽，晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了 小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
4、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的梅菜；把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在梅菜上。
5、用大火將肉蒸60分鐘。用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。
6、梅菜扣肉屬客家菜，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。