老上海紅燒肉怎麼做

　　1、食材：五花肉1000g，冰糖適量，老薑適量，黃酒適量，生抽2勺，老抽3勺，鹽適量。

　　2、五花肉切成大塊，肥瘦相間的最好。

　　3、切好的肉碼在鍋裡，煎到兩面金黃，煎出肥油倒出來。

　　4、黃酒倒入鍋中，不放水燒開，如果肉少的話一瓶就夠了,黃酒的分量要沒過肉

　　5、加入生抽，老抽，老薑。醬油根據個人口味適量新增。

　　6、煮開後，把煎好的肉放進去。文火慢燉一個小時。剛開始酒精揮發味道會比較大，大概5-10分鐘就沒味了。量少的時間短點，隨時看看鍋。

　　7、一個小時後加入冰糖和鹽，試試鹹淡，分量根據自己口味，不愛甜口的少加點，但是想要肉的糖色漂亮的話，還是得加糖。繼續燉20-30分鐘即可。

　　五花肉500g左右。清洗乾淨。

　　鍋中加水，涼水下入肉煮制。

　　斷生取出過涼水 洗淨血沫

　　切2釐米見方小塊備用

　　冰糖，八角，草果，幹山楂，幹辣椒，香葉，蔥薑蒜備用。

　　炒鍋無需放油加入切好的肉直接煸炒。

　　煸炒上色瀝油取出。

　　炒鍋放所有香料爆香。

　　加入冰糖。

　　加入煸炒的肉。

　　加入醬油。

　　加入老抽，生抽。

　　加入料酒。

　　翻炒均勻後放入砂鍋，加入開水，燉40分鐘。

　　青椒切椒圈備用。

　　燉好的肉入鐵鍋大火收汁。

　　加入椒圈，雞精。

　　翻炒均勻，出鍋裝盤。

　　1、主料：500g五花肉。配料：老乾媽15g，糖5g，醬油2ml，鹽2g，八角2個，米酒8ml，辣椒末3g，蔥3g。

　　2、蔥洗淨切成蔥花。

　　3、五花肉處理乾淨切成小丁焯水撈出，用清水洗衣去浮沫瀝乾。

　　4、炒鍋坐火放少許油小火炒糖色。

　　5、倒入肉丁翻炒，讓糖色均勻沾到肉丁上。加醬油、鹽繼續翻炒至肉色醬紅。

　　6、放八角、辣椒末炒勻烹米酒。

　　7、加清水，完全沒過肉丁，煮開倒入高壓鍋，上汽後20分鐘。

　　8、用高壓鍋加工好的紅燒肉連湯倒回炒鍋中，加老乾媽同煮收汁。

　　9、湯汁收到濃稠時盛出裝碗，撒上蔥花即可。