老陝北紅燒肉怎麼做

　　具體做法如下：

　　1、準備食材:五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許；

　　2、將五花肉洗淨，切成4釐米的方塊狀備用；

　　3、把蔥切成大段、薑切片、蒜剝好備用；

　　4、用紗布將大料、花椒、桂皮包成調料包備用；

　　5、鍋中倒入少許油，涼油時將白糖下鍋，用鏟子慢慢炒制；

　　6、待鍋中的糖變成深紅色時，烹入醬油，將切好的五花肉倒入鍋中，不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油；

　　7、倒入60度左右的溫水，水剛好沒過肉即可；

　　8、加入料酒，大火燒，蓋上鍋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟；

　　9、加入鹽和少許糖調味後，繼續燜至五花肉鬆軟入味，最後撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

　　1、主料：500g五花肉。配料：老乾媽15g，糖5g，醬油2ml，鹽2g，八角2個，米酒8ml，辣椒末3g，蔥3g。

　　2、蔥洗淨切成蔥花。

　　3、五花肉處理乾淨切成小丁焯水撈出，用清水洗衣去浮沫瀝乾。

　　4、炒鍋坐火放少許油小火炒糖色。

　　5、倒入肉丁翻炒，讓糖色均勻沾到肉丁上。加醬油、鹽繼續翻炒至肉色醬紅。

　　6、放八角、辣椒末炒勻烹米酒。

　　7、加清水，完全沒過肉丁，煮開倒入高壓鍋，上汽後20分鐘。

　　8、用高壓鍋加工好的紅燒肉連湯倒回炒鍋中，加老乾媽同煮收汁。

　　9、湯汁收到濃稠時盛出裝碗，撒上蔥花即可。

　　1、食材：五花肉1000g，冰糖適量，老薑適量，黃酒適量，生抽2勺，老抽3勺，鹽適量。

　　2、五花肉切成大塊，肥瘦相間的最好。

　　3、切好的肉碼在鍋裡，煎到兩面金黃，煎出肥油倒出來。

　　4、黃酒倒入鍋中，不放水燒開，如果肉少的話一瓶就夠了,黃酒的分量要沒過肉

　　5、加入生抽，老抽，老薑。醬油根據個人口味適量新增。

　　6、煮開後，把煎好的肉放進去。文火慢燉一個小時。剛開始酒精揮發味道會比較大，大概5-10分鐘就沒味了。量少的時間短點，隨時看看鍋。

　　7、一個小時後加入冰糖和鹽，試試鹹淡，分量根據自己口味，不愛甜口的少加點，但是想要肉的糖色漂亮的話，還是得加糖。繼續燉20-30分鐘即可。