老乾媽風味水豆豉的醃製方法

　　一，材料:

　　1、主料:黃豆2斤。

　　2、調料:姜半斤、剁椒半斤、鹽適量。

　　二，做法:

　　1、將黃豆洗淨，在水中泡一天；

　　2、將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在二比一即可；

　　3、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡；

　　4、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可；

　　5、將生薑切成末；

　　6、將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻即可。

　　1、首先要清冼酸豆角，豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽脆。

　　2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。

　　3、趁著曬豆角的時間檔，可以提前準備一個空的玻璃瓶，作為醃製的容器用。

　　4、記得瓶子一定要洗乾淨，晾乾了，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞的，鍋裡倒入適量清水。

　　5、往鍋里加一點冰糖，加冰糖的作用是能增加豆角的脆性，同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。

　　6、鍋裡的水燒開後，就可以關火了，燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了。

　　7、在玻璃瓶裡，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽巴。放鹽的量注意要控制好了，放多了太鹹，不利於健康。放少了也不行，醃東西容易壞。

　　8、可以加一點準備好的大蒜一起醃，同樣具有殺菌消毒的作用。

　　9、加一點白酒，利於發酵。

　　10、最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。

　　11、最好在瓶口加蓋一層塑膠袋，密封效果更好。

　　1、用刀把生薑拍碎把蔥也拍一拍，這樣有利於它的汁水滲出，然後用1:1的清水進行浸泡。浸泡30分鐘後濾出它的汁水，蔥姜水就製作完成了。

　　2、把蔥和姜拍碎，然後放入鍋中，加1:2的水煮開，加適量的紅糖，這樣製作成的蔥姜水適合於風寒感冒者飲用。患者可以趁熱服下有驅寒的效果。