老乾媽風味雞步驟

　　1、準備食材有雞腿兩個。

　　2、將雞腿去皮、除去腿骨、片成兩釐米左右的片。

　　3、青紅椒切片、生薑、大蒜切片、大蔥切斜節。

　　4、雞肉用牙籤穿好，碼入鹽、水澱粉、料酒。

　　5、打入蛋清。

　　6、放入胡椒，伴勻碼味十分鐘。

　　7、鍋入油放入雞片炸熟撈出。

　　8、鍋留底油放入姜蒜片、大蔥爆香。

　　9、下入炸過的雞片翻炒後下入老乾媽。

　　10、下入青紅椒翻炒。

　　11、倒入香油翻炒均勻後出鍋裝盤。

　　1、材料：雞胗200克、澱粉1小勺、青椒1個、木耳適量、鹽少許、糖、薑片、蒜、料酒、老乾媽兩勺。

　　2、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。

　　3、醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

　　4、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。

　　5、鍋熱後倒入食用油，待油溫升至60度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

　　6、再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺老乾媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

　　7、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

　　8、倒入鮮辣椒。

　　9、烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。

　　一，材料:

　　1、主料:黃豆2斤。

　　2、調料:姜半斤、剁椒半斤、鹽適量。

　　二，做法:

　　1、將黃豆洗淨，在水中泡一天；

　　2、將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在二比一即可；

　　3、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡；

　　4、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可；

　　5、將生薑切成末；

　　6、將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻即可。