如何用老乾媽辣醬炒好吃的麵條

　　1、原料：麵條約250克，食用油適量，蒜末適量，火腿腸1根，青菜葉適量,生抽適量，老抽適量，老乾媽適量。

　　2、鍋中燒水，水開後下入麵條，煮至八成熟，撈出過涼水，冷卻後控幹水分備用。

　　3、鍋中放油，下蒜末爆香，然後加入火腿腸片和青菜葉炒至斷生。

　　4、再下入麵條，加入生抽，老抽，老乾媽翻炒均勻。

　　老乾媽香辣排骨原料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老乾媽香辣醬一瓶，大料、花椒、鹽各少許；

　　做法：

　　1、買排骨時儘量把排骨剁成比較小的塊，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；

　　2、把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、薑片少許以去除排骨的葷腥味；

　　3、把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有鹹味加少許鹽即可；

　　4、快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可。

　　1、用料：黑豆豉250g、海椒面80g、豆瓣醬80g、花椒（最好青花椒）大約10個、鹽、味精、雞精、白糖、醬油（老抽）、蒜大約5個、菜籽油。

　　2、將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然後將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續按壓5分鐘就好了。

　　3、將油燒開，然後關火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續翻炒半分鐘。

　　4、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然後倒入海椒面。關小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。美味的老乾媽就做好了。