所需材料：老母雞1只、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250毫升、少許鹽。
具體步驟為：
1、將老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯中翻滾後撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋或者湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉一小時以上只雞肉鬆軟即可。
所需材料：老母雞1只、幹黃花菜50克、幹香菇30克、姜20克、料酒250毫升、少許鹽。
具體步驟為：
1、將老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯中翻滾後撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋或者湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉一小時以上只雞肉鬆軟即可。
1、老母雞洗乾淨剁塊。剝一碗蒜。
2、熱鍋放入雞油炸出油，放入雞塊翻均勻。
3、加入適量料酒、生薑片翻炒均勻。
4、放入一把花椒去腥增香，放入三勺鹽。
5、加入適量老抽提色。
6、加開水沒過雞肉，蓋上鍋蓋煮一個小時。湯汁收至一半加入蒜。
7、加入適量雞精翻炒均勻即可。
老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在飼養了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
1、煮好老母雞肉和雞湯，姜蒜切片，蔥切粗絲，洋蔥切條。
2、鍋燒熱放一半油，放母雞肉煸炒，雞肉煸至變色，盛出待用。
3、鍋內重新放油，放蔥薑蒜片煸炒出香味，放洋蔥翻炒。
4、放入煸過的老母雞肉，澆入母雞湯攪拌，轉小火。
5、湯汁收幹後，放鹽和辣椒醬拌勻，出鍋放香菜即可。
老母雞：是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在飼養了300天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
烹飪學意義：老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。