具體操作如下：
食材準備：
主料：灌腸300g
輔料：油適量、鹽3g、大蒜幾瓣、清水少許。
1、將灌腸取出，然後切成厚一點的片。
2、大蒜去皮，切成末。
3、將大蒜放入碗中，加入清水，再放入一點鹽攪拌均勻，製成蒜汁。
4、鍋中倒油，油熱後轉成小火，放入灌腸。
5、小火炸制，待兩面都起泡泡時就說明炸好了。
6、吃的時候，蘸上蒜汁真的是美味無比。
炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬於京菜系。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。
1、原料：手擀麵或掛麵、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
2、把肉切成黃豆粒大小的丁。
3、油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
4、小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
5、醬炸好後和配菜、面一起拌勻即可。
1、豬五花內切成指甲蓋大小的肉丁，用黃豆醬油和料酒略微醃製一下備用，主要為了去除肉腥味。
2、取適量的幹黃醬上蒸鍋蒸5分鐘左右去除豆腥味，一會炒的時候也不容易粘鍋。
3、蒸好的幹黃醬用涼開水化開，儘量稀一點，比超市裡買的甜麵醬稀一點可以了。
4、炒鍋放油，比平常炒菜多放一些油，這樣炒出來的炸醬不會太乾。
5、待油8分熱的時候放入兩瓣八角（根據個人口味，喜歡八角味道的可以多放），倒入醃製好的肉丁翻炒至金黃色，然後撒入姜未再翻炒幾下後放入調好的黃醬。
6、快速不停翻炒至黃醬開始冒泡時改小火，加入一小勺白糖後繼續不停地翻炒。
7、在炒好的炸醬上撒上適量的蔥花，一碗醬香濃郁的幹炸醬就做好了。
1、主料：去皮五花肉150克；輔料：大蔥半根。
2、調料：幹黃醬2杯，甜麵醬1杯，料酒1/2杯。
3、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
4、鍋裡多倒入一些油，油溫後 ...
食材：五花肉、幹黃醬、甜麵醬、酒、冰糖、蔥花、蒜末、薑片、八角、手工面、蔬菜等。
1、將娃娃菜、黃瓜、水蘿蔔、豆芽、青豆、黃豆等配菜切好或煮好，做成菜碼備用。黃豆提前泡好再煮熟。
2、將一袋幹黃醬用溫水稀釋後和一袋甜麵醬（稀釋後的黃醬與甜麵醬的比例是8:2，大約各一包即可）充分攪拌。
3、鍋中 ...
1、綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋麵粉，用的水是300 ...
方法步驟：
1、綠豆麵和中筋面以3比1的比例混合，攪拌均勻；
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面；
3、用溫水稀釋麵粉，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳；
4、胡蘿蔔和土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後用一點芝麻油封住香味；
5、 ...
1、主料：五花肉300克、糯米適量、大米適量。
2、調料：冰糖1顆、老抽3匙、香油3匙、甜麵醬5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。
3、取適量的大米與糯米1：1用炒鍋小火炒制米變成金黃色。
4、取出擀成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
5、把五花肉切成2毫米厚6釐米的 ...
1、姜蒜切末，黃瓜切片後切條，鍋中倒水等水燒開。
2、鍋中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜麵醬，放入小半碗水，收汁時加入白糖提鮮，加入蔥花做好炸醬。
3、水開後下入一半面條，加入生菜過水，面盛碗裡，澆上炸醬和黃瓜絲，雜醬麵完成。 ...
老北京炸醬麵的菜碼有8樣，分別是豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、大蒜。老北京炸醬麵，是一道傳統的中式麵食，由菜碼、炸醬拌麵條而成，流行於北京、河北、天津等地。 ...