1、綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋麵粉，用的水是300克+，是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。
4、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮。
7、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。
8、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可。
方法步驟：
1、綠豆麵和中筋面以3比1的比例混合，攪拌均勻；
2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面；
3、用溫水稀釋麵粉，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳；
4、胡蘿蔔和土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後用一點芝麻油封住香味；
5、取一個白菜根，沾一點炒菜油，潤一下鍋；
6、倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮；
7、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊粘緊；
8、然後切成等寬的長條；
9、炒鍋倒油，六成熱時下入切好的嘎吱盒，炸至表面稍硬即可。
北京炸咯吱是用胡蘿蔔、土豆、香菜等材料作為內陷，然後用豆麵以及麵粉作為麵皮，包裹住內陷放到油鍋裡面的炸才做成的。製作炸咯吱的步驟是非常簡單的，將胡蘿蔔等材料加入肉餡、鹽、生抽等攪拌均勻，包緊表皮裡面放到油鍋裡面炸好即可。
北京炸咯吱用什麼做
炸咯吱是北京比較有名的傳統特色小吃之一，吃起來咯吱作響，又酥又脆，又被稱為“咯吱盒”。製作咯吱盒的材料有很多，其內陷是胡蘿蔔、土豆、香菜等等，再在和麵的時候加一些豆麵作為表皮，包裹住內陷後放到鍋裡煎炸就好了。
做個炸咯吱的時候我們要先將綠豆麵和中筋麵粉按照3:1的比例攪拌均勻，然後打一個雞蛋，攪拌均勻後用溫水進行稀釋備用。接著將胡蘿蔔、土豆清洗乾淨切成絲，加入肉餡、鹽、生抽等調料攪拌均勻，用芝麻油封住香味。
接著倒入適量的油將麵糊攤成煎餅皮，攤好之後晾涼在上面碼上餡料，然後再在上面蓋上一片，粘緊後切成等寬的長條放到油鍋裡面炸即可。