1、主料：五花肉300克、糯米適量、大米適量。
2、調料：冰糖1顆、老抽3匙、香油3匙、甜麵醬5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。
3、取適量的大米與糯米1：1用炒鍋小火炒制米變成金黃色。
4、取出擀成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
5、把五花肉切成2毫米厚6釐米的寬的薄片，太厚肥肉會起膩，太薄瘦肉會發柴。
6、將切好的五花肉片加入自制的米粉與甜麵醬5匙、老抽3匙、腐乳一塊、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌勻並醃製2小時左右。
7、在碗內放入一小顆冰糖再將醃好的米粉肉肉皮朝下碼在碗內。
8、將碼好的肉放入蒸鍋內大火蒸90分鐘即可。
主料：
生面粉500克、水330克。
配料：
紅糖100克、熟麵粉50克、酵母5克、芝麻少量、油酥少量、芝麻少量。
步驟：
1、生面粉中加入酵母、加入水攪成麵糰。
2、將紅糖和熟麵粉拌勻成陷。
3、油燒開後放入麵粉拌勻成油酥。
4、把麵糰擀成半釐米的長方形餅，抹一層油酥。撒入芝麻和鹽。
5、分成均勻的12個麵糰。兩頭下捏，擀成餅，包入紅糖餡。
6、將小餅用手壓扁為1釐米的餅，蘸入芝麻即可。
7、放入烤盤中，放進烤箱，設定200度，15分鐘後取出即可。
鍋底用料：豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙、醬油半湯匙、醪糟汁半湯匙、泡酸菜約三兩、花椒一大匙、幹辣椒半兩、蔥一兩、蒜苗一兩、老薑一塊、蒜半個、澱粉一湯匙、鹽、雞精適量。
配菜：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜
配菜的做法：
1、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘，撈出後用清水漂上。
2、條粉用熱水泡發脹。
3、豆乾斜切成片。
4、木耳泡發後撕片。
5、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。
6、大白菜橫切成兩段。
7、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。
8、香菇對半撕開。
9、臘肉切片。
10、菜花洗淨後切小朵。
11、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味。
12、豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味。
用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水澱粉。
做法：
1、茄子帶皮斜刀切塊。
2、油溫6到7成下入茄子塊，一次少量的下，分多次炸，這樣油溫不會降低過快，導致茄子吸油，炸好撈出控油。
3、蒜片薑片下鍋煸炒，之後下炸好的茄子塊，烹花雕少許，生抽適量，白糖要多一點，吃出甜味來，翻炒均勻。
...
配料：去皮五花肉150克，手擀麵200克，大蔥半根，幹黃醬2杯，甜麵醬1杯，料酒二分之一杯，黃瓜適量。
步驟：
將肥瘦適中的五花肉去皮切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，黃瓜切絲。鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些 ...
1、食材：麵粉2.5千克、清水3.25千克、自制老酵面250克、秘製精料50克、色拉油500克、白糖250克、食鹽100克、蔥花適量、五香粉適量。
2、和麵先按照配方把老酵面用溫水化開，加入麵粉等其他材料。和麵機充分攪拌均勻，一直把麵糰攪拌的很光滑就可以了。
3、壓面整形裝盤發酵，先把活好的麵糰醒 ...
1、豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，三大勺甜麵醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。
2、鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟。
3、改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鐘，當醬汁收 ...
1、豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，三大勺甜麵醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。
2、鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟。
3、改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鐘，當醬汁收 ...
1、原料：大個雪花梨1000克；配料：銀耳（水發後）120克、冰糖120克、青梅60克、枸杞適量。
2、做法：把梨用水洗淨，削成大片，注意連梨皮一起，不要把梨皮扔掉。雪花梨削入盆中待用。鍋中加水2000克，水燒開後先下銀耳中火煮10分鐘，再下入其它配料(記住梨和水的比例是1比2）。小火煮1小時，待水煮 ...
正宗老北京炸醬麵的面碼就是菜碼，應季的菜碼是正宗北京炸醬麵的標誌，有黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、豆芽、黃豆、大白菜心、青豆、豆乾、豆角絲、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮絲等18種。
用料：手擀麵五百克、五花肉四百克、油、料酒、稀黃醬蔥沫、姜沫、白糖少許、雞精；
1、 把稀黃醬倒進一個容器裡，多加一些料酒和 ...