正宗老北京燒茄子怎麼做

　　用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水澱粉。

　　做法：

　　1、茄子帶皮斜刀切塊。

　　2、油溫6到7成下入茄子塊，一次少量的下，分多次炸，這樣油溫不會降低過快，導致茄子吸油，炸好撈出控油。

　　3、蒜片薑片下鍋煸炒，之後下炸好的茄子塊，烹花雕少許，生抽適量，白糖要多一點，吃出甜味來，翻炒均勻。

　　4、水澱粉少許，勾薄芡，出鍋前再次放拍碎的生蒜。

　　5、出鍋。

　　1、 醬汁調製：甜麵醬、鹽150克、味精200克、綿白糖1500克、海鮮醬1瓶，柱候醬半瓶，雞粉100克、水。甜麵醬用水稀釋開，依次加入鹽、味精、糖、雞粉、海鮮醬，柱候醬。燒開後用小密漏過濾去雜質即可；

　　2、 嫩茄子洗淨切成長10釐米的段；

　　3、 茄子先縱向從中間劈開兩半，然後切成三角段。要整齊均勻；

　　4、 將切好的茄子放入六成熱的油溫中炸透，呈金黃色撈出控油備用；

　　5、 鍋內底油，放入蒜末煸香；

　　6、 取80克燒茄子汁，加入茄子翻炒均勻抓溼澱粉勾薄欠即可；

　　7、 翻炒均勻出鍋；

　　8、 加蔥花做點綴。

　　1、主料：五花肉300克、糯米適量、大米適量。

　　2、調料：冰糖1顆、老抽3匙、香油3匙、甜麵醬5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。

　　3、取適量的大米與糯米1：1用炒鍋小火炒制米變成金黃色。

　　4、取出擀成略有顆粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

　　5、把五花肉切成2毫米厚6釐米的寬的薄片，太厚肥肉會起膩，太薄瘦肉會發柴。

　　6、將切好的五花肉片加入自制的米粉與甜麵醬5匙、老抽3匙、腐乳一塊、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌勻並醃製2小時左右。

　　7、在碗內放入一小顆冰糖再將醃好的米粉肉肉皮朝下碼在碗內。

　　8、將碼好的肉放入蒸鍋內大火蒸90分鐘即可。