老北京盆糕是什麼，老北京盆糕的吃法

　　都說為愛與美食不可抗拒，盆糕相信作為吃貨們肯定不陌生。他是北京小吃裡的一種美食。但是如果平常不怎麼關注吃的同學們可能就不知道他是什麼，又為何叫盆糕呢？下面就和小編一起來了解一下他的美味之處吧。

　　盆糕是北京地區漢族傳統名點之一，過去北京的切糕鋪一般在冬季經營盆糕。隆冬臘月，您若手墊木紙，來上一塊剛出鍋的盆糕，既禦寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上個大雪天，您不用吃，就是見到這情景，也難以忘懷。真可謂：“寒冬臘月雪花飄，門內青煙喚盆糕。舊京美食實難忘，不知今日何處銷”。

　　盆糕的製作材料：江米1500克，白芸豆、大紅棗各600克，白糖250克，桂花適量。

　　盆糕的特點色澤紅白相間，粘軟甜香。

　　1.將江米泡透磨成面。取1/2大紅棗泡洗乾淨，煮熟。芸豆洗淨，用水泡透煮至八成熟。

　　2.江米麵與芸豆一起拌勻。鍋內加水燒沸，把蒸糕用的帶孔瓦盆坐在蒸鍋上，鍋沿與盆沿之間，用溼布堵嚴不使漏氣。

　　3.先將生棗洗淨鋪於盆底，再鋪一層芸豆江米麵，待蒸氣上來時，蒸約30分鐘，再鋪一層熟棗和一層芸豆江米麵，彈點水花蓋上布，再蒸約30分鐘，待熟後開啟布反扣在案子上，糕約10釐米厚。切塊澆桂花水，食時蘸白糖即口。

　　盆糕的製作要領：蒸糕時要用旺火速蒸。

　　【結束語】過去北京的切糕鋪一般在冬季經營盆糕。隆冬臘月，您若手墊木紙，來上一塊剛出鍋的盆糕，既禦寒保暖，又裹腹健身。如果再遇上個大雪天，您不用吃，就是見到這情景，也難以忘懷。

　　都說為愛與美食不可抗拒，吃作為每天人們比經歷的一件事，有的人對於吃就比較隨便，而作為吃貨們那怎麼可以說是隨便呢？在北京小吃裡有這麼一種美食叫，茶麵。相信在北京的人們並不陌生。下面就變就為大家介紹一下這個麵茶。

　　麵茶是山西省太原市、晉中地區的一種漢族傳統的面類名吃，一般冬、春季食用最多。是一種以黃小米粉為主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻醬、鹽和黃小米粉煲成粥狀物。麵茶還可加白糖製作成甜味麵茶，一般常作為早點、夜宵。隨著改革的不斷深入，喝麵茶的人越來越多，問其緣由，答得更是乾脆，一為開脾健胃，二為過過口癮，三為晨練充飢。

　　北京的小吃麵茶好吃又簡單，作為早餐還含有一定的熱量，喝一碗一天都精神，過去老北京人喝麵茶還挺有講究的，端起碗來不用筷子不用勺兒，還趁著燙勁兒，沿著碗沿轉著圈兒的往嘴裡吸溜兒，呵呵！我是攪合攪合用勺兒舀著吃，看著人家吸溜兒，就聽那聲兒和再看那勁兒，感覺有點兒散德行，呵呵！您別說，這還就是一種吃法的傳統，也是北京特有的吸溜兒文化。

　　麵茶北京的大人小孩兒都愛吃，吃這種東西不分階層，下至拉排子車蹬三輪兒的上至大學教授，都湊在一塊兒在那兒吸溜兒，看著挺有意思的！過去，我嫌早點鋪子裡咂咂聲太大，一般都在家裡做著吃。現在大家文明瞭，很難再聽到那種令人厭煩的從口腔裡發出來的咂咂聲！

　　麵茶別看簡單營養價值並不低，油脂碳水化合物維生素粗纖維它都佔全了，偶爾吃次還挺香，吃完了咂嘛咂嘛滋味兒還能吸引你下次來，現如今麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嚐麵茶的風味有關。以下是北京麵茶的做法：

　　材料：小米麵或糜子面、芝麻醬、香油、花椒、鹹鹽。

　　首先要做一些準備工作。用擀麵杖把花椒碾碎，然後放入少許鹹鹽拌成花椒鹽。然後在芝麻醬中倒入少許香油，因為芝麻醬很乾，這樣經過香油的稀釋，味道會更加的香濃。接下來就可以下鍋了。首先把適量的小米麵或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調成麵糊，等到麵糊調勻後再根據您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。

　　接下來就可以上火熬製了，熬的時候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。等到快開鍋時改小火接著熬，用小火熬製的時間可以稍長些，不過仍然需要不停的攪拌。那麼麵茶需要熬到什麼程度呢？可以盛一勺麵茶再倒入鍋中，當面茶已經很粘稠，又很容易倒出來的時候，就可以關火了。

　　然後在盛入小碗的麵茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些花椒鹽，這樣一碗老北京風味小吃——麵茶就做好了。

　　【結束語】麵茶是老北京人的最愛，它和豆汁、豆腐腦一樣是老北京人早餐時的必吃，只是現在很多店得不到“真傳”故做不出它的“味兒”來，所以沒有象豆腐腦那樣的普及。

　　酸梅湯，經常在各大自助燒烤店能看到，現在已然成為了他們的特色飲品，但是現如今的酸梅湯都是用勾兌的已經不那麼正宗了。在北京小吃裡酸梅湯具有傳統的特色那麼它什麼樣的功效呢？有為什麼被人們所喜愛。

　　以前在哈德門外有老人，常常手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響吸引人們注意，邊走邊賣。酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，闢疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。

　　攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。

　　方法一

　　酸梅湯製作材料材料：烏梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味會苦。還有就是冰糖（如果味道太酸或苦的話再放）。

　　做法：

　　1、將搭配好的材料放入盛滿水的鍋中煮開。

　　2、煮開後將火開為小火熬製40分鐘左右。

　　3、聞聞味熬製出來沒有，再品嚐一下味道是否合適，如果合適就可以等涼後飲用了，如果味道不合適可以放入冰糖調整一下。

　　關鍵的步驟：放入材料後一定要煮開一次水，再調小火熬製，之前不要放下冰糖，等最後味道出來後再放冰糖調整味道。

　　方法二

　　原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

　　做法：

　　1、在盆中加入一大勺清水，把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘，

　　2、在砂鍋中加入1000克的清水，再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，

　　3、大火燒開，燒開之後，再改用小火煮30分鐘，接下來往鍋中加入適量冰糖，然後再蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右的時間，等開鍋以後，用小勺攪拌幾下，就可以盛入小碗裡了，

　　4、再加入一小勺糖桂花攪拌均勻，可口的酸梅湯就做好了。

　　儲存：沒有開封的原料，放在冰箱裡儲存可放三個月。

　　方法三

　　材料：烏梅5顆、山楂幹15g、玫瑰果（洛神花）4顆、水1800ml、冰糖25g。

　　做法：

　　1、烏梅，玫瑰果，山楂幹放水龍頭下衝淨浮灰。

　　2、衝好後放入鍋內加水，大火燒開，轉中小火煮20分鐘，放入冰糖關火。

　　3、晾涼撈出材料。

　　4、放入水壺冰鎮，喝的時候可以放兩塊冰塊，腸胃不好的就不要冰鎮了，也不要放冰塊當天喝完即可。

　　方法四

　　配方：制烏梅、去核山楂、甘草、洛神花、陳皮。

　　做法：

　　1、把原料放入清水中冼淨。

　　2、在砂鍋或者不鏽鋼鍋(忌用鐵鍋)中加入3升左右清水（可以用大可樂瓶計量），再把洗好的原料放入鍋中，先用大火燒開再改用小火煮30分鐘，往鍋中加入適量冰糖。

　　3、蓋上鍋蓋，待冰糖溶化後就可以盛入涼杯裡了。

　　4、您還可以再加入一小把幹桂花，讓濃郁的桂花香氣溶入，可口的桂花酸梅湯就做好了，煮好的酸梅湯涼涼，放進冰箱裡，做為家庭常備的飲料，無色素無新增，天然健康！下班後喝杯自己煮的酸梅湯，一天的疲勞都掃除一空。

　　方法五

　　主料：烏梅、甘草、陳皮、山楂，輔料：冰糖、桂花。

　　做法：

　　1、先將烏梅洗淨，可以多洗幾遍把烏梅上藥材味稍稍洗去，放入砂鍋中備用。

　　2、甘草、陳皮、山楂洗淨，一同放入砂鍋中。

　　3、在鍋中加入適量的冰糖，加入水，中火煮開後轉小火，慢慢熬煮一個小時，將桂花或者玫瑰花放入鍋中，悶煮一會，然後關火，晾涼，用漏勺將原料全部濾掉，然後就可以飲用了，也可以冰鎮之後飲用。

　　熬製秘訣：酸梅湯的熬製其實就是中藥的熬製過程，第一次熬製完成後，再新增第一次水量三分之二的水進行第二次熬製，才能將材料中的物質充分熬製出來，而且味道並不比第一次熬製的淡多少。

　　【結束語】酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數百倍。雖然味道酸，但它屬於鹼性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點酸梅湯更有助於體內血液酸鹼值趨於平衡。