老式擀餃子皮方法

　　1、提前活好面。根據實際情況配置合適的麵粉和水的比例，建議使用高筋粉，揉成麵糰備用。

　　2、將活好的麵糰放入盆中，蓋上毛巾之類的東西以保持溼度，根據室溫和溼度，選擇好醒面的時間，醒好的面才好用。

　　3、醒好面之後，先把大的麵糰分成小點的麵糰，拿出一個揉成條狀。

　　4、拿輕便菜刀將條狀面切成均勻大小的小面塊（面劑子），切動時，將長條面不停滾動，目的是儘量將面劑子切得大小均勻。

　　5、用手掌快速的將面劑子壓扁，方便下一步操作。

　　6、提手劑。一手拿擀麵棍不停地擀麵劑子，一手用大拇指和食指、中指、無名指配合，在不停擀動的擀麵棍下將面劑子不停旋轉，讓面劑子周圍擀的次數少，中間擀的次數多（這樣擀出的餃子皮中間薄，四周稍厚，包水餃不容易裂口）。一般要求用擀麵棍擀3-4下，就能擀成一個餃子皮。熟練以後，可以雙手同時操作，效率更高。

　　1、餳好的麵糰再次揉至均勻光滑，在面板上面撒一層乾麵粉，取出適量麵糰放在麵粉上，揉成扁圓形。剩下的麵糰留在面盆裡，蓋上蓋子、溼布或保鮮膜保持溼度，防止表面起硬皮。

　　2、用手在扁圓形麵糰的中間穿個孔，再用手把這個孔慢慢地撐大，做成一個面圈，感覺面圈的粗細合適時，放在面板上從任意處切斷。

　　3、反覆滾搓成粗細均勻的長條形。

　　4、右手拿刀，左手握著條形麵糰切下去，第一刀切完向左滾一次，第二刀切完再向右滾一次，如此反覆，直到把整條面都切成均勻的小劑子。

　　5、在所有的小面劑子上撒一層乾麵粉，滾勻，再用手掌將所有小面劑子摁成扁圓形。

　　1、餃子皮的擀制方法：

　　（1）麵粉裡面加入少許鹽，混合均勻，倒入適量清水，攪成面絮；

　　（2）將面揉成光滑的麵糰，醒30分鐘；

　　（3）案板上撒澱粉，將醒好的麵糰搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁；

　　（4）取一個面劑子，撒少許澱粉，用擀麵杖將面捲起，來回擀；

　　（5）將面擀成四周薄，中間厚的面片就可以了。

　　2、小貼士：

　　（1）撒澱粉的目的是為了防止餃子皮兒粘連在一起，比麵粉更好用，但是不能撒太多。

　　（2）麵皮不能做的太乾，否則會沒有韌勁，也比較容易裂開。