1、先把麵粉過篩，加入冷水，冷水可替換為雞蛋液，水適量多加。
2、攪拌均勻直止無干粉，接著揉透呈光滑麵糰，並蓋上醒10分鐘左右，鬆弛麵筋方便搓條。
3、切下一塊，左右手配合，逆時針轉動餃子皮，用轉動均勻的角度，配上擀麵力度就可以擀出中間厚兩邊薄的麵皮了。
1、先和麵並放置醒一會，然後從和好的大面團上切下一塊小麵糰。
2、再將切下的小麵糰充分揉好，搓成長條。
3、用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。
4、在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。
5、用手掌心垂直摁下，出現一個個圓圓的面劑子形狀。
6、之後，用小擀麵杖擀成圓圓的麵皮：右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次擀起來就自如了。
1、原料：麵粉適量、雞蛋1個、鹽少許、清水適量。
2、準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。
3、先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
4、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
5、用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
放鹼的麵條比不放鹼的麵條要香,也比較耐煮，吃起來也有勁道。在麵條裡放點鹽也是差不多道理，這樣煮出來的面也不容易糊。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。 食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、 ...
1、餃子皮的擀制方法：
（1）麵粉裡面加入少許鹽，混合均勻，倒入適量清水，攪成面絮；
（2）將面揉成光滑的麵糰，醒30分鐘；
（3）案板上撒澱粉，將醒好的麵糰搓成長條，切割成大小均等的劑子，按扁；
（4）取一個面劑子，撒少許澱粉，用擀麵杖將面捲起，來回擀；
（5）將面擀成四周薄，中間厚 ...
1、將切下的小麵糰充分揉好，搓成長條。用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。
2、用手掌心垂直摁下，出現如下一個個圓圓的面劑子形狀。用小擀麵杖擀成圓圓的麵皮：右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次擀起來就自如了。 ...
方法：
1、一斤半面粉足夠食用。
2、用溫水和麵，為使面有勁，可放5克左右的鹽。
3、放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個即可。
4、掌握好水量，面和的偏軟一點為好。
5、和好的面蓋上溼毛巾，醒20至30分鐘即可。 ...
1、餃子皮和麵的時候，面和水的比例要保持在100:60，這樣製作出來的餃子皮才會更加勁道、口感細膩。
2、製作餃子皮的時候，只需要往麵粉粉倒入適量的清水攪拌均勻和成麵糰即可，若是水太少，則可以再加少量的水。 ...
1、和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰“餳餳”（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2、擀：把餳好的麵糰放在案板上， ...
擀餃子皮的步驟：
把麵糰搓成長條，分割成小劑子。按癟，然後擀制，左手拇指和食指捏住餃子皮，向左轉動，右手按住擀麵杖，上下滾動。左手每轉一下，右手上下滾動一次，依次迴圈。擀到合適的大小，自己滿意的薄厚就完成了。 ...