擀餃子皮技巧

　　1、和麵：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成麵糰後，放置20分鐘，讓麵糰“餳餳”（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。

　　2、擀：把餳好的麵糰放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5釐米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

　　3、捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀（而擀的皮呈平面狀），且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。

　　1、將適量的麵粉放入面盆內，用手揉麵團，並往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓麵粉成團並且緊緻，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。揉成麵糰後，可拿上擀麵桌；

　　2、擀麵之前，首先要把麵糰分成無數個小圓團，隨便一捏一團，不需要很標準的球體；

　　3、拿一個小麵糰，輕輕往下壓一下，壓扁使得受力面積增大，便於擀麵；

　　4、右手拿著擀麵棍，壓著麵皮的一大半，上下轉動擀麵棍，左手拿著沒有壓著的麵皮邊不停轉動，一邊擀一邊轉動麵皮，使得麵皮圓潤、均勻。

　　1、先和麵並放置醒一會，然後從和好的大面團上切下一塊小麵糰。

　　2、再將切下的小麵糰充分揉好，搓成長條。

　　3、用刀切成一個一個大小相對均勻的小劑子塊兒。

　　4、在切好的劑子上面撒上面粉兒，這樣摁的時候不粘手、不粘面板。

　　5、用手掌心垂直摁下，出現一個個圓圓的面劑子形狀。

　　6、之後，用小擀麵杖擀成圓圓的麵皮：右手擀劑子的同時，左手捏著劑子邊緣不停地逆時針旋轉。這個多練習幾次擀起來就自如了。