長擀麵杖擀麵技巧

　　1、和麵：麵粉放到盆裡後在中間扒個坑。和麵冬天用溫水,夏天用涼水。水中最好加入一點食用鹼,不能多,鹼多了燒人,以面和好後不發黃沒有明顯的鹼味為好。水要分多次加入,水少點面硬些揉出來有筋道更好吃,但也更難揉。整個揉麵的過程約十幾分鍾，這是一個大力氣的過程，要用力點點細細的把面全部揉透。

　　2、擀麵：桌子擀麵杖擦洗乾淨,找一塊乾淨紗布包上生粉備用。將醒好的麵糰取出,在桌子和麵團上用生粉包輕輕地撲上生粉。先用擀麵杖把麵糰壓扁再卷在擀麵杖上來回擀動。擀一會兒就放開面卷撲點生粉換個方向捲上再擀，反反覆覆務必使麵餅形態渾圓厚薄均勻，最後是摺疊麵餅切面，面和得硬就擀得薄點切得細點。反之則要厚點寬點，切面時刀工要好，要寬細均勻不能有連刀。

　　3、切面條：把擀好的面疊起來,然後均勻的切開就是了。

　　1、工具：擀麵杖一根，面盆一個，一張可以擀麵的桌子，一雙攪面的筷子，保鮮膜一張。

　　2、取半斤麵粉置於面盆，加入一勺鹽，在往面盆倒水時，一邊倒一邊用筷子順時針攪動麵粉直至水完全融入麵粉，麵粉成為一個糊狀麵糰，此時麵糰內部呈絲狀外部呈糊狀。

　　3、在面盆上加上保鮮膜，晾上至少半個小時，這樣會筋道。

　　4、半小時過去後，取出麵糰，此時，麵糰表面光潔，用手將麵糰來回揉不斷地用麵糰摔打桌面，桌面上要撒上面粉防粘，來回揉7~8次，摔打3~4次。

　　5、完事後取出擀麵杖把麵糰撐開，不斷的撐直至麵糰成為一張很薄的麵餅，在麵餅的表面撒一層很少的麵粉，接著再把麵餅再度疊成麵糰，再次重複撐開，如此三到四次，此時的面已經非常的筋道了。

　　6、最後一步將撐開的麵餅按菜刀的寬度疊層，層與層間撒麵粉避免粘結，用菜刀一刀刀切，喜歡寬面切大點，喜歡細面切小點，如此大功告成。

　　1、將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

　　2、取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。

　　3、待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片。

　　4、將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。