老式的發麵方法

　　1、用料：麵粉，雞蛋，蜂蜜適量，白糖，牛奶，安琪酵母適量

　　2、準備好需要的食材。

　　3、麵粉裡放入食鹽，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一點食用油，揉至表面光滑，無氣泡！放在熱的地方醒發半個小時左右。

　　4、將麵糰揉成長條，再用刀切成小塊。

　　5、小麵糰大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和時間。

　　6、將小麵糰搓長，纏繞成麻花形狀，刷上食用油，放在大碗裡發酵半個小時，聞到麻花香味，基本就是醒發好了。

　　7、油溫六成，下鍋炸，炸至四面金黃，外殼呈焦糖色，即可出鍋，家裡的老人喜歡炸兩次，但是我比較懶，只炸一次。

　　1、首先準備好適量的引子，以及適量的麵粉，借用溫水將引子泡開，然後倒進面裡面攪拌，再加30°的溫水和麵，攪拌成絮狀。

　　2、接著將其揉成麵糰，在發酵的過程中在上面放入一碗熱水然後蓋上蓋子就可以了，之後發酵5-8小時左右就做好了。

　　1、首先不是所有發麵都能過夜的，酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜。

　　2、發麵隔夜，用紗布蓋上，最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。

　　3、“發酵”原來指的是輕度發泡或沸騰狀態。發酵現象早已被人們所認識，但瞭解它的本質卻是近200年來的事。英語中發酵一詞fermentation是從拉丁語fervere派生而來的，原意為“翻騰”，它描述酵母作用於果汁或麥芽浸出液時的現象。