包子的發麵方法
包子發麵的方法
1、和麵,首先和麵的比例是基礎,其次要用溫水將酵母化開,水溫過高會把酵母燙死。和麵的時候要將水一點點的加進去,邊加水邊攪拌,直至麵粉呈雪花狀的時候再將其揉成光滑的麵糰。
2、醒面,麵糰和好以後,必須要醒面,可選擇蓋上溼布或者保鮮膜,放在溫暖溼潤的地方,可有助於發醒。當面醒至原來2倍體積左右時即可,此時呈現在蜂窩狀,用手按壓有彈性且光滑細膩。
3、二次醒發,發酵一次的包子,二次發酵更好。不然直接開始蒸的話,包子會因為遇到高溫回縮,麵皮會失去活性,蒸出來的包子外皮就不蓬鬆。二次發酵,最好是將其包成包子之後放在案板上或專門的發酵箱裡面進行二次發酵,這樣的話包子可以再次發酵定型,保證包子皮的韌度。
4、蒸的時間,嚴格把控蒸包子的時間,蒸出來的包子才更好吃,且素包和肉包時間不一樣,在包子蒸好以後燜上兩分鐘再開鍋去包子,就不會出現回縮的情況。
包子的發麵方法
1、蒸包子的面一定是發麵,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡,一點一點加溫水揉麵,水一定要少量新增,麵糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。
3、發酵,這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰,放置在溫暖的地方,加蓋,慢慢等待發酵,等至發酵到原來的二倍大就好了,夏天2個小時就可以了。此時,將麵糰取出,揉出面團中的氣泡,均勻,再次放置容器中,二次發酵,這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密,發酵的成功,麵糰揉的均勻,包子皮就越光滑。
發麵做包子的方法
1、先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡,一點一點加溫水揉麵,水一定要少量新增,麵糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。
3、包子包好後,不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時,還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型,讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小,保證了包子皮的韌度,不會凹陷。
4、最後,包子蒸熟關火後,不要著急掀鍋蓋,等三到五分鐘之後,溫度有所下降了再開啟。
蒸包子發麵的方法
1、食材:高筋麵粉500g、鹽2勺、酵母5g、溫水1碗。
2、麵粉中加入2勺鹽,將5g酵母倒入溫水裡化開,用酵母水和麵,邊倒邊攪拌,和成比較軟的面絮。
3、將面絮放在案板上來回揉搓10分鐘,揉至光滑細膩時用保鮮膜包好,放在溫暖處發酵即可。
包子:包子是一種飽腹感很強的主食,並且還是人們生活中不 ...
包子發麵有什麼好方法
1、酵母必須要用溫水融化。在發麵的時候一般都需要加酵母進去,酵母最好先用溫水融化,尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些,而且水溫必須要控制好,最好在35度左右。如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死,酵母也就沒有辦法幫助麵糰發酵了,水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉,完不成發麵的任務,所以我們 ...
隔夜發麵做包子的方法
1、酵母要放在溫水(不燙手即可)裡化開後和麵。
2、發麵環境溫度要25°以上,1個半小時就發起來了 。
3、酵母發麵不能過夜,老麵肥發麵才隔夜呢。
4、發好的麵包包子、作饅頭後,要再在案板上放15分鐘,才能上屜蒸。
5、蒸鍋水開後上屜,定時20分鐘就行了。 ...
酵母粉發麵做包子的方法
主料:酵母2克、麵粉300克。
輔料:雞蛋、韭菜、蝦米、生肉、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、色拉油。
方法:
1、將2克酵母放入150克水中調勻,徐徐倒入300克麵粉中,混合均勻,和成光滑麵糰;
2、將麵糰放入溫暖處發酵兩個小時至兩倍大;
3、雞蛋炒散、韭菜切末、蝦米洗淨、肉剁餡備用;
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隔夜發麵做包子的方法
1、酵母要放在溫水(不燙手即可)裡化開後和麵。
2、發麵環境溫度要25°以上,1個半小時就發起來了。
3、酵母發麵不能過夜,老麵肥發麵才隔夜呢。
4、發好的麵包包子、作饅頭後,要再在案板上放15分鐘,才能上屜蒸。
5、蒸鍋水開後上屜,定時20分鐘就行了。 ...
不發麵也可以做包子的方法
1、把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化後倒入桶,剩下的水根據麵粉吸水程度再加入,然後揉至光滑不粘手。
2、這個步驟很重要!用壓面機反覆壓至面邊沒有鋸齒狀,大概壓5-6遍!這樣壓好的面做出的包子口感超級鬆軟。
3、邊緣光滑。
4、壓好的面裹成卷。
5、根據你 ...
包子發麵的方法
有面肥發麵法和酵母發麵法。使用麵肥發麵,麵肥需用水泡開,麵肥也稱為老面、面起子、面頭、酵子。使用酵母發麵不需加鹼,鹼會破壞麵粉中的營養物質,發麵時,加入醋、白糖、白酒、蜂蜜等,可以加快發麵速度。
發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵糰膨脹的過程。
發麵需用到發酵劑,發麵用的 ...