包子發麵的方法

　　1、和麵，首先和麵的比例是基礎，其次要用溫水將酵母化開，水溫過高會把酵母燙死。和麵的時候要將水一點點的加進去，邊加水邊攪拌，直至麵粉呈雪花狀的時候再將其揉成光滑的麵糰。

　　2、醒面，麵糰和好以後，必須要醒面，可選擇蓋上溼布或者保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，可有助於發醒。當面醒至原來2倍體積左右時即可，此時呈現在蜂窩狀，用手按壓有彈性且光滑細膩。

　　3、二次醒發，發酵一次的包子，二次發酵更好。不然直接開始蒸的話，包子會因為遇到高溫回縮，麵皮會失去活性，蒸出來的包子外皮就不蓬鬆。二次發酵，最好是將其包成包子之後放在案板上或專門的發酵箱裡面進行二次發酵，這樣的話包子可以再次發酵定型，保證包子皮的韌度。

　　4、蒸的時間，嚴格把控蒸包子的時間，蒸出來的包子才更好吃，且素包和肉包時間不一樣，在包子蒸好以後燜上兩分鐘再開鍋去包子，就不會出現回縮的情況。

　　1、蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

　　2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

　　3、發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

　　1、先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

　　2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

　　3、包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

　　4、最後，包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等三到五分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。