原料:麵粉300克,250毫升溫牛奶,1小勺泡打粉,半小勺小蘇打,1小勺鹽,25克植物油。
做法:
1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油。揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜。
2、次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7釐米、厚約1釐米的長條,用刀切成寬2釐米的小條。
3、用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
4、鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長,放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
原料:麵粉300克,250毫升溫牛奶,1小勺泡打粉,半小勺小蘇打,1小勺鹽,25克植物油。
做法:
1、把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油。揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜。
2、次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平攤並整理成寬約7釐米、厚約1釐米的長條,用刀切成寬2釐米的小條。
3、用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
4、鍋熱倒油,油溫較高時把做好的油條生坯抻長,放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
1、原料配比:一斤麵粉10克礬,10克鹼,4克鹽,5克小蘇打,300克水。
2、一次和10斤面,用克秤稱100克礬,100克鹼,40克鹽,50克小蘇打,倒入盆中,再稱3000克水,夏季用涼水,春秋冬用溫水,用手攪動,把料攪拌化開,攪拌到沒有顆粒狀,充分融化為止,再稱10斤麵粉(麵粉也有講究,麵粉筋性高效果也不好,筋性太低也不行,在這裡用一些筋性高的麵粉,就要兌一些普通麵粉,要進行幾次嘗試才能掌握)。把面倒入化開的料水中,開始和麵,先把面和成麵糰,開始揣面,揣面的方法是用拳頭揣。
3、揣遍後從一頭摺疊再繼續揣。最好把面提起抖動幾下,可以使麵筋充分伸展!
4、四邊都要摺疊到,都是提起向上抖動,摺疊揣勻。
5、開始餳面30分鐘後,繼續揣面,與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一層油,餳8——10個小時,就可以炸了。
6、案板上刷一層油,把面抻拉拍按成一釐米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條,翻面放在另一條上,兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋裡倒油燒熱,開始炸油條,取一個油條麵糰稍微拉抻兩頭捏緊。
7、油鍋燒熱,油溫控制在180度左右,把油條麵糰放入熱油鍋裡,麵糰浮起後,用筷子反覆撥油條,使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條,因為油條一涼一熱就會膨脹,兩邊油條自動分離後,炸油條起泡的一面,炸至金黃色撈出。
材料:麵粉150克、白糖20克、蛋黃2個、花生油200克、香油少許。
做法:
麵粉用開水和成厚糊狀;麵糰涼後加入蛋黃,手上沾上油揉成湯圓大小放盤備用;把揉好的丸子放入油溫為150度的油中油炸,炸熟撈出備用;在鍋中放入芝麻油和糖,糖融化後倒入丸子;待丸子表面均勻裹上油和糖即可關火起鍋裝盤。