1、主料：幹木耳15克、幹香菇7朵、蟲草花90克、大蔥1根、姜1塊、濃湯寶1粒、鹽1匙。
2、輔料：腐竹2根、魚丸6個、牛肉丸5個、魚排2個、魚豆腐3個、娃娃菜1棵、小白菜1把、油麥菜1棵、香菜1把、菠菜1把、生菜1棵、五花肉500克、火腿腸1根。
3、做法：
（1）幹香菇，幹木耳，腐竹用清水泡發。
（2）火鍋中放入木耳，香菇，蟲草花，大蔥段，薑片和濃湯寶，加入適量清水和鹽煮開。
（3）娃娃菜，小白菜，油麥菜，香菜，菠菜，生菜摘洗乾淨。
（4）五花肉和火腿腸切片。
（5）魚丸，牛肉丸，魚排和魚豆腐準備好，水開後按照先肉後菜的順序一放，就可以開吃啦。
1、羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉條150克，大蝦500克。花生醬300克，韭花醬100克，腐乳3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。
2、先調製蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。
3、取一個乾淨無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻。
4、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
5、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。
6、加入生抽50g，調勻。
7、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。
8、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
9、加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻。
10、加入自制的蝦油25g，攪勻。
11、最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因為鍋底是清湯的，調味全靠蘸料了。
12、菠菜、娃娃菜摘洗乾淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。
13、製作火鍋鍋底。家裡弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。
14、海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。
15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡新增。萬事俱備，只等開鍋。
1、配方：肥嫩母鵝一隻，大蔥100克，醋10克，料酒50克，草蔻5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克。
2、選肥嫩母鵝一隻，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪淨，清水沖洗後除去內臟洗淨，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10釐米長、5釐米寬的條塊，漂淨血水後放入高壓鍋中，摻入清水，加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料：草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣後，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清後，再將湯汁倒入另一大盆內。
3、鵝宰殺剖內臟洗乾淨，內臟切成塊，鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。
4、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗淨待用。
5、蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。
6、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。