1、牛腱子500克、拉麵1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量。牛肉洗淨，把肉裡的血水，血絲清除乾淨。
2、鍋裡放冷水，牛肉切成十公分見方塊狀，一起下鍋煮。這樣做出來味道和麵都會很好吃。水開，收小火，撇血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。
3、放佐料：姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒幹，丁香3-4顆。小火40分鐘。用筷子試一試，肉爛即可，放鹽，再煮10分鐘。
4、綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。
5、煮麵，撈麵出鍋，加蘿蔔湯，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
6、精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
7、將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。將鹼面用水100克化開成鹼水。
8、面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形
9、這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。
10、邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。
11、下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
1、原料：內脂豆腐1盒、幹黃花10根、幹木耳5朵、老抽30ml、白糖5克、水澱粉45ml、辣椒油適量。
2、內脂豆腐取出後切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然後放入豆腐焯燙約15秒鐘，然後關火暫時不用取出豆腐。幹木耳和黃花提前用溫水泡發備用；
3、鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味，然後倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；
4、水能沒過材料2/3處即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最後將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。
1、材料：麵粉200g、酵母1.5g、水適量、麵粉100g、豬油50g、熟豬肉適量、雲腿適量、小香蔥適量、香菇適量、白糖適量、料酒適量、薑片適量、醬油適量、鹽適量。
2、把123放入盆中和成麵糰進行發酵至兩倍。
3、把45放入盆中和成油酥。
4、豬肉放入鍋中加入適量料酒和薑片煮熟，煮熟後放涼切成小丁，雲腿切成小丁，小香蔥切成小丁，香菇洗淨切成小丁，拌入白糖、醬油、鹽調味。
5、發酵好的麵糰揉光滑，分成大小均勻的劑子。
6、油酥分成大小均勻的劑子。
7、取一個麵糰用手按扁包入油酥。
8、包好後收口朝下放，按扁。
9、擀成形狀。
10、從上往下捲起來，全部卷好後蓋溼布醒20分鐘。
11、醒後再次按扁，擀成8的形狀。
12、捲起來。
13、按扁。
14、輕輕的擀成麵皮。
15、包好後收口朝下醒10分鐘，涼水上鍋蒸20分鐘後，關火5分鐘後取出即可。
1、高筋麵粉280g、黃油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻適量、白糖40g、鹽3g。
2、首先把廚師機裡放入清水、蛋液、鹽、白糖，再加入奶粉和高粉，最後加入酵母，開啟一檔開始揉麵，會自行跳轉到二檔，揉麵至光滑後，放入黃油繼續揉。
3、大約需要25分鐘，麵糰處於完全階段 ...
1、材料：中筋麵粉2斤、發酵泡打粉20克、酵母10克、食鹽5克、水600克、葡萄糖粉1克、梅乾菜適量。
2、將發酵泡打粉與麵粉攪拌均勻後，把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解後加入麵粉中，和成光滑的麵糰。
3、將和好的麵糰用手反覆揉制，直至麵糰光滑細膩。
4、將揉好的麵糰稍稍醒發一下，然後 ...
1、準備食材：低筋麵粉120克；細砂糖80克；雞蛋4個；玉米油30克；檸檬汁數滴。
2、全蛋放入深盤內，加入數滴檸檬汁，低速打至大泡。
3、分三次加入細砂糖高速打攪。
4、打至提起打蛋器，蛋糊長時間不會落下即可（時間需要15-20分鐘）。
5、倒入玉米油。
6、將蛋糕糊和玉米油翻拌均勻 ...
1、用量：黃豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升。
2、將黃豆用清水洗淨，洗去沙土灰塵再淨泡8小時左右，撈出。
3、將黃豆倒入果汁機中，加入1500毫升水，按下開關，打成漿。
4、取一鍋，鋪上紗布袋，倒入作法2的豆漿，袋口收緊，擠出無雜質的豆漿。
5、紗布袋開啟，加入剩餘 ...
1、原料配比：一斤麵粉10克礬，10克鹼，4克鹽，5克小蘇打，300克水。
2、一次和10斤面，用克秤稱100克礬，100克鹼，40克鹽，50克小蘇打，倒入盆中，再稱3000克水，夏季用涼水，春秋冬用溫水，用手攪動，把料攪拌化開，攪拌到沒有顆粒狀，充分融化為止，再稱10斤麵粉（麵粉也有講究，麵粉筋性高 ...
1、主料：滷水豆腐200克、十三香3克。
2、輔料：鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。
3、做法：
（1）準備滷水豆腐，加入鹽，倒入容器中。
（2）加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，攪拌均勻。
（3）放入瓶中，密封儲存。
（4）1個月後即可食用。 ...
老式饊子的做法和配方：
1、準備材料：麵粉300g、雞蛋1個、水120ml、黑芝麻適量、鹽3.5g。
2、雞蛋、水、鹽攪拌融合後加入麵粉、黑芝麻。
2、揉麵至兩面光滑。
3、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒一小時。
4、醒好的麵糰直接用擀麵杖擀薄。
5、切成長條，兩頭不要切斷。
6、撒一 ...