老式燒餅的做法和配方

　　1、材料：中筋麵粉2斤、發酵泡打粉20克、酵母10克、食鹽5克、水600克、葡萄糖粉1克、梅乾菜適量。

　　2、將發酵泡打粉與麵粉攪拌均勻後，把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解後加入麵粉中，和成光滑的麵糰。

　　3、將和好的麵糰用手反覆揉制，直至麵糰光滑細膩。

　　4、將揉好的麵糰稍稍醒發一下，然後用擀麵杖擀成長方形，塗上食用油，撒上適量的調味料，摺疊擀開，再次摺疊擀成方形，然後放入烤盤。

　　5、將烤餅坯醒發30分鐘左右，使面塊兒充分醒發。

　　6、將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設定面火/底下的火為180/170℃，烤制15分鐘左右，中間調頭。烤製表面呈金黃色即可出爐，成品外焦裡軟。

　　1、配方：麵粉185克，酵母(幹)2克，色拉油45克，紅糖40克，白糖10克，水5克，芝麻少許

　　2、發酵麵糰：麵粉180克、水100克、酵母2克。

　　3、油酥：麵粉90克、油45克。

　　4、餡料：紅糖40克、麵粉5克。

　　5、表面刷白糖水(白糖10克、水5克左右)。

　　6、裝飾用熟芝麻少許。

　　7、發酵麵糰材料混合成團，發酵至兩倍大，油酥材料混合成團，也放置一旁。

　　8、然後將發酵麵糰揉均勻，包入油酥。

　　9、將油酥包好後。

　　10、擀成長方形。

　　11、然後將麵糰從一邊捲起。

　　12、捲成長條狀。

　　13、分成九個小劑子(小麵糰)。

　　14、餡料：紅糖加麵粉混合均勻。

　　15、然後將小劑子擀成面片。

　　16、包入餡料。

　　17、包好後收口。

　　18、然後擀成圓形，薄一點比較好，約0.5釐米左右。

　　19、表面刷糖水。

　　20、撒上熟芝麻再用擀麵棍壓平。

　　21、然後放入烤盤，烤箱170度預熱，中層20分鐘左右即可。

　　1、材料：水180g小麥麵粉300g，芝麻20G，花椒麵15g，鹽10g，生雞蛋1只，酵母粉10g，花生醬30G。

　　2、做法：

　　（1）醒面。將酵母粉放溫開水中稀釋液，再新增小麥麵粉，搓成麵糊放溫暖地區發醇至2倍大。

　　（2）取一個器皿放進花生醬和少量溫開水，用湯勺一邊拌和一邊順著碗壁碾磨花生醬，變稀粘稠。在活兒的花生醬中新增鹽和花椒麵拌和攪拌。

　　3麵粉發酵好後（麵糊有蜂巢狀），在砧板上灑下薄面，隨後反覆揉按面至光潔。.在砧板上把麵糊按扁，隨後用擀麵棍把麵糊擀成3mm厚的1大面片，把花生醬用軟毛刷刷在擀麵皮上，再把面片從一端捲起來，疊成一個面筒。

　　（4）把卷好的圓桶切割成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊創口往下旋轉，在底端包起來。

　　（5）把解決好的小劑兒用手搓圓，擠扁。放到烘烤盤裡，刷上雞蛋液，灑上白芝麻。

　　（6）小烤箱10分鐘，170°左右火燒20分鐘。