老式菜饃做法和配方

　　1、主料：麵粉500克、韭菜、200克、雞蛋1個。

　　2、輔料：鹽2克、五香粉5克、油2克。

　　3、做法：

　　（1）麵粉倒入盆中，水分多次倒入，用筷子攪拌成無干粉的絮狀。

　　（2）用手揉成光滑的麵糰，放在一旁蓋上保鮮膜，靜置松馳20分鐘。

　　（3）麵糰靜置的時候，將韭菜洗淨切碎，加入五香粉，鹽、油攪拌均勻備用。

　　（4）麵糰醒好後取出再次揉勻，分成2、3份，取一份用擀麵杖擀成長方形的薄片。

　　（5）裝韭菜平鋪在面片上，別鋪太滿，四周留些空位。再將雞蛋液甩在韭菜上，不喜歡這樣做的可以將雞蛋炒熟放入，或是和韭菜拌在一起。

　　（6）面片上下向中間疊一次，疊好後旁邊用手按壓封口。

　　（7）疊好後放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。

　　（8）蒸好稍晾涼取出切塊，大塊小塊自己定。

　　1、準備食材:五花肉適量；麵粉5千克；水2.5千克；鹽20克；油100克。

　　2、先和麵，和好面之後放一邊醒面，然後準備滷肉的配料，把買來的五花肉切塊備用。

　　3、把炒好的糖色和配好的香料按比例配製好。

　　4、將切好的五花肉放入鍋中，然後大火燒開後改文火慢燉。

　　5、燉肉的時候開始製作白吉饃。先製成面擠子，然後揉成長條狀，然後卷好，接著用特製的擀麵杖擀成鳥窩狀。

　　6、正宗的陝西肉夾饃做好後本地人形容，虎背.鐵圈.菊花心才是正宗的，焦黃酥脆吃起來外酥裡嫩。

　　7、將滷好的肉剁碎備用，有的地方可以根據飲食習慣加入青椒。

　　1、發酵好的麵糰就非常虛軟了，油油的，用手一按立馬一會兒就彈回來了。發酵好的麵糰比較小的話，直接把它按壓成長面片就可以了，如果麵糰比較大的話，可以分成兩份再按壓長面片。面片的寬度和平常吃的燴麵寬度差不多就可以了，或者比燴麵片稍微小上一些也可以。

　　2、然後再沿著它的寬的一邊切成均勻大小的小條，然後在下手搓成圓柱狀，不用搓的太圓。如果大家想要炸成油條形狀的話，可以把兩個放在一起，讓用油條在中間壓一下，直接揉成圓柱狀出來，就和外面吃的油饃頭一模一樣。

　　3、揉好的油饃頭蓋上保鮮膜，再放置10分鐘讓它鬆弛一下，這樣再放入鍋中炸的話，油饃頭就變得非常蓬鬆可口，金黃酥脆。油溫6成熱的時候放入油鍋中，如果不知道什麼是6成熱，那就把筷子放入裡邊，只要周圍有均勻的小泡冒出來，就可以把油饃頭放入裡面炸了。