老式蒸燜子的做法

　　1、蔥姜切成碎末備用。瘦肉（我一般用瘦肉的，喜歡吃香點的就用有肥肉的）切碎，可以稍微大些，弄到裡面看不到肉不好吃。

　　2、澱粉和蔥姜及肉一起放到容器裡面（最好是不鏽鋼的小盆），加鹽，香油，調味粉，攪拌一下，然後加煮了肉的肉湯，肉湯要熱的，大概要70度左右，沒有肉湯也可以用熱水代替，但是味道可能沒那麼好。

　　3、快速攪拌，要朝一個方向哦，湯加到澱粉糊稀稠可以就行了，不要太稀了。容器裡面的澱粉糊不要太厚了，5公分以內，不然難熟。水開上鍋蒸，大概要1個小時左右。

　　1、蔥姜切成碎末備用。瘦肉（我一般用瘦肉的，喜歡吃香點的就用有肥肉的）切碎，可以稍微大些，弄到裡面看不到肉不好吃。

　　2、澱粉和蔥姜及肉一起放到容器裡面（最好是不鏽鋼的小盆），加鹽，香油，調味粉，攪拌一下，然後加煮了肉的肉湯，肉湯要熱的，大概要70度左右，沒有肉湯也可以用熱水代替，但是味道可能沒那麼好。

　　3、快速攪拌，要朝一個方向哦，湯加到澱粉糊稀稠可以就行了，不要太稀了。容器裡面的澱粉糊不要太厚了，5公分以內，不然難熟。水開上鍋蒸，大概要1個小時左右。

　　原料：上等紅薯粉條1000克，紅薯粉芡500克，肉茸200克，雞蛋4個，薑末20克，蔥花50克，精鹽，胡椒粉，料酒，十三香，醬油，砂糖，雞精，味精，化豬油，色拉油各適量。

　　製法：

　　1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份，肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出；

　　2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成；