生抽的用法：生抽用來調味，因顏色淡，故多用來做炒菜或者冷盤，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
老抽的用法：主要用來做色味較重的菜色。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
1、老抽和生抽炒菜時可以一起放的，具體比例要看根據所炒菜餚的不同來決定。老抽在製作肉菜上色方面比較好生抽可曾鮮，比例大約為老抽的三分之一。生抽炒蔬菜菜口感比較鮮美顏色又好看，炒蔬菜一般不加老抽。
2、生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
3、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。
醬油應該是每個家庭廚房必有的，但這並不意味著每個人都可以吃醬油，那麼有那些人群不適合吃醬油呢？醬油中的生抽和老抽有什麼區別呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
1、服用血管疾病、胃腸道疾病藥物的人
服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應禁止食用醬油烹製的菜餚，以免引起噁心、嘔吐等副作用。
2、嬰幼兒
嬰兒身體內的器官都未發育完全，特別是胃分泌極弱，腺體分泌功能差，醬油屬於發酵食品，含有許多微生物，有的微生物極易引起腸胃不適或腹瀉等症狀。大人的胃酸能有效地控制這些微生物的繁衍，嬰兒則未必能有效地抑制這些微生物。所以極易出現不良現象。這樣，經常多吃醬油就容易導致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。此外，嬰兒腸吸收功能非常強，可將許多大分子物吸收進血液，其中包括有害微生物，易引起變態反應性疾病，如腎炎、皮膚病等。
3、高血壓、冠心病、糖尿病患者
醬油的含鹽量高達18%—20%，即5毫升醬油裡大約有1克鹽，人體每日鹽分需要嚴格控制，攝入太多，身體中鈉離子增多，易引發高血壓等疾病，所以患有高血壓、冠心病以及糖尿病的人也不能多吃醬油。
生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的。從顏色上來區分，老抽顏色深，生抽顏色淺，從口味上區分，老抽是生醬油味道偏淡，生抽味道比較鮮，同時偏鹹；在炒熱菜的時候放點老抽可以增色，生抽在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味。
對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不新增生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。
南方地區吃餃子一般蘸醋；北方地區吃餃子一般蘸醬油。 餃子是南北地區共同食用的麵粉加工食物，因為每個區域的習俗不一樣，所以，飲食口味也不盡相同，對於北方人來說，吃餃子蘸醬油配上蒜泥和香油才算好吃，南方人喜歡吃醋，因此吃餃子時習慣蘸醋食用。