老雞是老母雞，老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在飼養了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。
老母雞是指達到一定月齡的雌性雞，但是並沒有確切定義來規定達到某個月齡的母雞為“老”母雞，一般來說，一隻母雞在散養了400天以上，生過蛋的，尤其是孵過小雞的，就可以被稱為老母雞。就是到達一定年紀的雌性雞。雞是動物界的一種脊椎動物屬雉科家雞種。一般生了蛋的雞就可以稱之為母雞了。而一隻母雞在養了2年以上之後，可以稱之為老母雞。
兩者各有千秋。
1、老母雞：老母雞湯受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
2、麻雞：麻雞因母雞背羽麵點綴著無數芝麻樣斑點而得名。麻雞有青腳麻雞、清遠麻雞、小麻雞等品種。麻雞特徵為三黃、二細、一麻。素以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、鮮得味美、風味獨特而馳名。麻雞具有顯著的“三高一低”特點，即可食部、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。
材料
三黃雞1只，土豆2個，幹辣椒80g，花椒2茶匙，青辣椒1個，紅辣椒1個，桂皮1片，八角3枚，草果1枚，醬油3湯匙，大蔥1段，姜1塊，大蒜8瓣，鹽1茶匙，白砂糖4茶匙，油2湯匙
做法
1、將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片。幹辣椒用剪刀剪成小段。
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主料：母雞750克。
輔料：澱粉15克。
調料：醬油20克、姜15克、小蔥10克、鹽3克、八角5克、黃酒10克、花椒5克、黃醬20克、花生油80克。
做法：
1、將雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗淨，放在盤內；
2、醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；
3、炒鍋置中火上 ...
老母雞與隔年雞有很大區別，可以從以下幾個方面辨別：
1、看雞爪上的鱗片，鱗片光潔的是隔年雞，鱗片粗糙爪底疙瘩的一般是老母雞；
2、聽雞的聲音，隔年雞叫聲尖細且清脆，老母雞打鳴及平時發出的聲音則比較粗啞；
3、從外形上看，正宗老母雞毛色油亮、膚色泛黃，摸雞的肚子下方時有明顯積油，雞爪子相對較細， ...
雞油煉成後可以炒菜、烙餅、拌麵、燒菜、煮湯。適量食用雞油可增強食慾，對身體有益，雞油還可用於治療禿髮、脫髮等症。
雞油炒菠菜：
1、將菠菜浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾；
2、炒鍋注入適量的清水，煮開，放入適量的鹽；
3、倒入適量的粟米油，煮滾，放入菠菜；
4、灼一下將菠菜撈起，瀝乾；
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辨別老母雞可以從以下幾個方面進行識別：
1、雞冠，大而下垂，色沉而重，粗糙，老母雞雞冠較大、軟、色澤不鮮豔；
2、雞爪，爪尖鋒利，雞皮較粗糙、顯老化；
3、摸雞屁股，突起較大並且大、扁平、圓潤的是老母雞；
4、雞毛較多，叫聲嘶啞悠長。 ...
老母雞的雞油和豬油一樣屬於動物脂肪，可以食用，只是不適合煮雞湯，雞油中含有的都是飽和脂肪酸，煮雞湯時會大量的浮在湯表面，十分油膩，影響雞湯的口感，建議將雞油取出，熬油，作為平常的食用油炒菜很不錯。
雞油和植物油不同，但又濃郁的香味，將雞油取出熬出油脂，在平時炒蔬菜或下麵條時放點雞油，味道鮮美，十分美味 ...
雞油和豬油一樣屬於動物脂肪，可以食用，只是不適合煮雞湯，雞油中含有的都是飽和脂肪酸，煮雞湯時會大量的浮在湯表面，十分油膩，影響雞湯的口感，可以將雞油取出，熬油，作為平常的食用油炒菜都很不錯。
熬母雞湯時雞油的處理方法有兩種。第一種是可以在湯快熬好的時候放入一些蔬菜、豆腐這種吸水性比較好的食物，這些可以 ...