老母雞能做大盤雞不

　　材料

　　三黃雞1只，土豆2個，幹辣椒80g，花椒2茶匙，青辣椒1個，紅辣椒1個，桂皮1片，八角3枚，草果1枚，醬油3湯匙，大蔥1段，姜1塊，大蒜8瓣，鹽1茶匙，白砂糖4茶匙，油2湯匙

　　做法

　　1、將三黃雞洗淨，去掉頭、爪和屁股，剁成3cm左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片。幹辣椒用剪刀剪成小段。

　　2、土豆削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗淨，再切成菱形片。

　　3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。

　　4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和幹辣椒段爆香，並不停翻炒至雞肉小塊水分漸幹。

　　5、將土豆滾刀塊放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水和鹽，大火燒沸後轉小火燒煮約30分鐘。

　　6、最後將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續燒煮約10分鐘，待湯汁漸稠即可。

　　不是。

　　大盤雞做法如下：

　　材料：鮮雞半隻，土豆3個，蘑菇，青辣椒紅辣椒各1個，蔥薑蒜若干，花椒，朝天辣椒1把。做法：

　　1、鍋內倒油，花椒炸透。

　　2、倒入雞，蔥薑蒜，朝天辣椒，翻炒幾分鐘。

　　3、倒入醬油和水，加入砂糖，鹽，料酒，蘑菇，燜十五分鐘。

　　4、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。

　　5、加入青辣椒，紅辣椒。

　　6、翻炒一下即可出鍋裝盤。

　　1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

　　3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋（灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出），然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

　　4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了

　　5、將雞肉涼水下鍋，開鍋後大火煮15分鐘，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘，再下鍋燉，雞肉就會很爛。

　　6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

　　7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。