老滷水醬牛肉步驟

　　1、牛腱子肉500g，生抽100ml，老抽15ml，冰糖50g，黃豆醬2勺，姜4片，蔥2根，花椒30粒，丁香5粒，香葉2片，八角3個，草果1個，桂皮1小段，陳皮1塊，幹辣椒3個，老滷水適量。

　　2、提前將老滷水從冰箱取出化開。

　　3、將處理清洗乾淨的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱醃製一天,使之入味。

　　4、準備好所有的調味料和香料,將香料用水沖洗乾淨,裝入香料袋,製成香料包備用

　　5、將醃好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開後,撇清上面那些泘沫,然後將牛肉撈出。

　　6、放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質更緊實。

　　7、取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、薑片蔥段以及所有的調味料,再加入1小罐老滷水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開後,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉小火燉煮90分鐘左右。

　　8、將煮好的牛肉塊撈出,瀝乾水分,室溫下冷卻風乾兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道。

　　9、將風乾後牛肉塊再次放回滷水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可。

　　10、將煮好的肉塊取出冷卻後,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時後再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好。

　　11、吃的時候,再調上一小碗調味汁蘸著吃。

　　1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的汙物。

　　2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。

　　3、中大火煮肉，水開後將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘後至血水清除乾淨，將肉塊撈出瀝乾水分。

　　4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時，轉小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。

　　5、撈出肉塊，將肉晾涼。

　　6、牛肉徹底放涼後，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可。

　　1、牛腱子500g、醬油200g、花椒1勺、八角2顆、香葉適量、草果1顆、幹辣椒4-5個、皮1塊、山楂片適量、甜麵醬150g、豆腐乳20g、薑片適量、洋蔥適量、鹽適量。

　　2、方法：將牛腱子清洗乾淨。將醬油均勻淋在牛腱子上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。

　　3、將醃製好的牛腱子放入鍋中，加水沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。

　　4、倒入香料、甜麵醬、洋蔥、薑片、豆腐乳，微沸狀態，燜煮2小時。

　　5、加入食鹽，攪拌均勻。用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。切片，裝盤即可。