1、材料：牛腱子，八角四個，桂皮三塊，花椒一小把，草果一個，香葉三片,陳皮四塊，幹辣椒八個,冰糖一小把，小蔥三四根打結。
2、首先我們把買來的牛腱子清洗乾淨。
3、放在盆內，用冷水浸泡4~5小時以上。
4、在浸泡期間我們要勤換幾次水，直到水變清澈，這一步驟的目的是為了將牛肉裡面的血水泡出來。
5、牛腱子不用切，整塊的滷好後好切，花紋也漂亮。
6、再浸泡。
7、把浸泡好的牛腱子焯水。
8、冷水下鍋，放入五片薑片，大蔥2段，料酒適量。
9、大火煮開撇去浮沫。
10、將焯水後撈出的牛腱子放在高壓鍋內膽中，放入配料。
11、再加入生抽五勺，老抽三勺,鹽三小勺，黃豆醬兩勺。
12、在加入開水，剛剛沒過牛腱子即可。
13、放進高壓鍋中，設定時間30分鐘即可，太久了會壓過頭導致過度軟爛。
14、這個是剛出鍋的時候，筷子可以扎透就說明可以了，肉放在湯裡自然冷卻後放冰箱冷藏一夜。
15、這個是為了讓肉在湯汁中多浸泡入味。
16、這個就是第二天從冰箱裡拿出來的浸泡了一夜的牛腱子。
17、我們把他撈出來，晾乾，大概也得兩個多小時。
18、晾乾後我們把牛腱子切片，在準備好自己喜歡的蘸汁就可以開吃啦。
醬牛肉的家常做法如下：
材料：牛腱子肉、黃醬、料酒、花椒、桂皮、醬油、鹽、白砂糖、姜、八角、蔥白。
具體步驟：
1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，約15分鐘左右，撈出肉塊瀝乾水分。
2、將牛腱子肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥白、薑片和狀入紗布袋的花椒、八角、桂皮，加蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時，最後揭蓋用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4、牛肉徹底晾涼後，切片裝盤即可。
1、將牛腱子肉洗淨切大塊，然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔
2、將生薑拍散，生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡，然後撒上十三香，倒入醬油，抹上黃醬，將所有的作料和牛肉塊抓勻，讓牛肉塊均勻的裹上作料，蒙上保鮮膜，靜置1-2個小時，我是早上一早弄好了帶逗逗去上課，中午回家接著做的
3、將鍋中做水，牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中，蓋上鍋蓋開火煮至水快要沸騰時，將表面的血沫子去掉，然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。醬牛肉待放涼後切片裝盤，配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了
4、放涼後切塊，配上蘸料一起吃。