1、預防高血壓：薺菜煮雞蛋能保護人類心血管，不要能促進血液迴圈也能淨化血液，它還能營養心肌，促進心肌收縮，對穩定血壓有很大好處，平時多吃一些薺菜煮雞蛋，能防止血壓升高，也能讓過高的血壓慢慢降下來。
2、補鈣壯骨：薺菜煮雞蛋還能讓人體吸收豐富微量元素鈣和磷也能讓人體吸收一些胡蘿蔔素，這些物質對人類骨骼發育都有良好促進作用，而且它能促進人體對微量元素鈣的吸收，能預防緩解缺鈣，也能降低骨質疏鬆和骨關節疾病的發病率。
3、利水消腫：薺菜煮雞蛋能緩解體虛病，能提高腎臟功能也能起到利水消腫的重要作用，它對人類的腎功能減退和腎炎水腫以及小便不利等等都有一定緩解作用，薺菜煮雞蛋還能止血，是臨床上治療人類咳血吐血和大便帶血的常見有效方法，患者食用它以後能讓出血癥狀很快減輕。
4、提高大腦功能：薺菜煮雞蛋還能提高人類大腦功能，因為薺菜中含有多種維生素和活性成分，而雞蛋中含有豐富的磷脂和高質量蛋白，人體在吸收這些營養或能營養腦神經，便能促進腦細胞再生，也能促進智力發育，它能讓人類大腦功能明顯增強，可預防記憶力減退，也能降低老年痴呆的發病率。
不同的季節人們的身體會進入不同的階段，因此也會有不一樣的飲食作息習慣。從古至今，三月三這一天都是非常重要的日子，對於民間人們來說，是採食薺菜的時節，當季的地菜營養價值很高，對身體的幫助很大。
對於中國漢族人們來說，農曆三月三是有挖野菜的習俗，這一天的時候國人有吃地菜煮雞蛋的習俗。薺菜又稱地菜、田兒菜等，是生長在田頭地角的一種野菜。雖說是野菜，卻鮮香可口、營養豐富。民諺曰：“三月三，薺菜當靈丹。”“三月三，薺菜煮雞蛋。”春天正是採食薺菜的季節。春食薺菜也是我國民間由來已久的傳統習俗。
艾葉粑
每年的三月三都是開始製作地方有特色的美食的好時候，其中艾葉粑深受大家的歡迎。艾葉粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統的漢族小吃，一般在清明節、寒食節食用。由於農曆三月三與清明節靠近，艾葉餈粑也成了“三月三”必吃的美食。清明前後，是艾草生長茂盛且為鮮嫩的時節，艾葉粑是把清洗好的艾葉用水煮後磨碎，加糯米粉揉成麵糰，放入芝麻花生等餡料，包成一個粑粑，艾葉粑散發出艾葉的香味。
五色糯米飯
在不少少數民族地區，三月三準備五色糯米飯和彩蛋是非常重要的傳統習俗，其中以壯族人為代表。人們採來紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤，用這些植物的汁浸泡糯米，做成紅、黃、黑、紫、白五色糯米飯。相傳，這種食品是深得仙女們的讚賞後流傳下來的；也有人說是祭祀歌仙劉三姐的。吃了這種飯，人丁興旺，身體健壯。彩蛋則是歌圩中男女青年用以交際傳達情感的物品。
三月三薺菜煮雞蛋說法 三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓意
三月三薺菜煮雞蛋說法是源於一種習俗偏方，芥菜有很好的治療頭疼的作用，現已被研究證明，還可以預防腦膜炎。芥菜也是我們現在說的地菜，而三月三吃地菜煮雞蛋不僅是湖南、南方地區、中部地區以及中北地區都有這個習俗。
三月三吃薺菜煮雞蛋的寓意：
三月三吃雞蛋的說法是吃了地菜煮雞蛋就不會頭痛。
相傳在楚地,人們因為風吹雨打,頭痛病很常見。三月初三,神農路過雲夢澤(今孝感),見鄉民頭疼難耐,他找來野雞蛋和地菜,煮給人們充飢。當人們吃了以後,頭不痛了,“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
不過這也只是民間的一個說法而已，雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證。
不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，裡面含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。
薺菜煮雞蛋的方法
在農曆三月三前，到野外挖一些薺菜，將雜物去掉以後洗淨，然後連同薺菜根一起放入鍋內。
雞蛋提前在涼水浸泡兩三分鐘，這樣防止在煮的過程中破裂。浸泡好的雞蛋放入鍋內，大火煮，開鍋後轉為中火煮七八分鐘後，關閉火。停一分鐘後，用漏勺將雞蛋撈出，挨個輕輕敲碎，然後放回鍋內。這時候再開火慢煮，等到聞到薺菜的香味後，鍋內的湯汁變色後，將煮黃了的薺菜撈出來，將鍋內加少許食鹽關火。這樣，雞蛋在薺菜湯中浸泡一天的時間後，就可以取出來吃了。
吃薺菜煮雞蛋注意事項
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多人都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮，或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實這也是不對的!糖與雞蛋的結合會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，而這種物質不易被人體吸收，所以不利於身體健康。
2、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成池痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
3、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子，輕則會食物中毒重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症。若服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法，取食鹽20g加開水200mL，冷卻後一次喝下，或者用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。若服用時間較長，可在醫生指導下服用瀉藥將有毒物質排出體外。
4、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入，所以切記不要在炎症發作時吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。