老辣椒醃製方法

　　1、將老辣椒5斤洗淨晾乾，備用。

　　2、將洗淨晾乾的老辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。

　　3、將切好的老辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。

　　4、再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之後燒開涼透。

　　5、最後，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生薑0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。

　　6、把鍋中初步完成的醃製青辣椒入壇密封30天后即成。

　　1、做法：起鍋倒入適量的清水，水開放入線椒，煮1分鐘撈出，瀝乾水分，放涼。

　　2、把涼好的辣椒放入盆中，一層辣椒撒一層粗鹽，直到把所有的辣椒都醃完。

　　3、把醃好的辣椒放入罐子中，倒入放涼的醬汁，蓋上蓋子，醃製1晚上即可食用。醃好的辣椒放在冰箱裡，吃的時候隨時去吃來一點即可。

　　1、準備的食材有青辣椒，蔥，花椒，香葉，八角，生薑，大蒜，食用油，白糖，大蒜，醬油。

　　2、要將準備好的青辣椒清洗乾淨，蔥，將生薑切成片，大蔥切成段。

　　3、將清洗好的辣椒控一下水分之後，將蔥，青辣椒的頭去掉，然後從中間一分為二放在盆中，放入鹽大約兩個小時以後將醃出來的水分去掉。

　　4、放入食用油，然後再加入花椒和香葉，將它爆炒出香味，最後將蒜和姜都放到裡面煸炒一下。

　　5、再加入準備好的老抽和食用鹽，還有雞精，再放上白糖熬製大約六分鐘左右之後將它取出，之後再加入少量的白酒將它調製均勻之後，作為醃製辣椒的顏料。

　　6、將處理好的青辣椒放在調好的醃製料中將它調製均勻，將它放入一個密封的罈子中，然後放入陰涼的環境中醃製，大約醃製3到5天就能吃了。辣椒的醃製方法，非常簡單還好吃，5天左右就醃好了。