老重慶碼頭文化，消失的古老文化

　　重慶是中國的著名的山城，主城兩江四岸綿延近百公里，是個天然的港口。水運便利，因此，重慶自古就有碼頭文化。

　　作為一個非常典型的內陸碼頭城市，重慶的碼頭文化是一種特色鮮明的文化。

　　本期的地區文化帶你去了解老重慶碼頭文化，消失的古老文化。

　　還想要了解》》地區文化：無錫喪葬習俗

　　重慶是一座舉世聞名的山城，更是座水碼頭。重慶有長江、嘉陵江兩江交匯，水深浪平，是天然港口。有港口就有碼頭，船來人往，成群結隊的搬運夫肩挑背扛，喊著響亮的號子。獨特的自然環境以及千百年的風雨歷程，重慶人塑造了屬於自己的“碼頭文化”。

　　重慶主城兩江四岸綿延近百公里，重慶有長江、嘉陵江兩江交匯，是天然港口。有港口就有碼頭，水運便利，重慶的碼頭文化因此逐漸興起。自古以來，重慶就因處於兩江相匯，而水域通達，從朝天門碼頭到新建的寸灘集裝箱碼頭，重慶碼頭一直是長江流域水運往來的要地，早年間重慶的“巴渝十二景”中與碼頭相關的就有五處之多。

　　當年，重慶碼頭是相當得熱鬧，而重慶能夠真正成為“市”，也全靠碼頭。如果沒有這些碼頭，也就沒有今日的重慶。

　　碼頭文化是一種原生態的文化，頗為顯著的一個特徵是具有包容性。有重慶人的性格為證：耿直、豪爽。

　　曾經，江邊停滿各種各樣的船舶，真是檣桅如林、船篷相連，擠得密密匝匝，甚至裡三層外三層的，把江河都塞滿了。岸邊是各種各樣的街市，真是店鋪相依、人來人往，把那青石板小路磨得光潤髮亮，日日都是趕場天，天天都是廟會節。

　　天還未亮，碼頭上就油燈閃閃，炊煙繚繚，賣早食的就開始吶喊叫賣。到深夜了，那小街上的酒館、茶館、煙館、妓館還燈影閃爍，招徠著南來北往的行人，久久平息不下來。碼頭就像重慶城的嘴，不停地吞吐著，重慶城也就在這樣的吞吐中發展起來。

　　碼頭文化

　　眾所周知，自古以來重慶就因水而興，是一個非常典型的內陸碼頭城市。與碼頭相生相伴的，則是一種特色鮮明的碼頭文化。

　　如果有人問重慶碼頭文化的精華是什麼，我可以這樣回答，重慶碼頭文化的精華就是開放、包容和與時俱進。

　　開放和包容，這從重慶是一座典型的移民城市和重慶人耿直、豪爽的性格可窺見一斑。耿直、豪爽是重慶人最大的特點。重慶人承繼了這種耿直和豪氣：說話，快口快語；做事，乾淨利落；喝酒，也沒有那麼多推辭，直接下肚。值得一提的是，這種豪氣已經全然可以體現在重慶的女子身上。重慶美女身上集聚了多項優點，唯一讓人感覺“不爽”的就是“說話嗓門大”，爽直的讓你很難從她身上找到女性的嬌柔，與她們的交往，“哥們”的感覺遠遠多於“姐妹”的情意。

　　與時俱進，這是重慶人另一個顯著特點。重慶人人文性格中的積極的一面，符合“與時俱進”與“創新發展”的主流文明準則，其擴充套件性有利於這座城市的現代化程序，有利於這座城市的全球化呼應，有利於這座城市的創新性脈動，應對其加以保持並擴充套件。

　　當然除了包容的吸納意識以外，碼頭文化的缺點則是過客心態。重慶是一個大碼頭，碼頭上人來人往，船把人和貨物運來，又把人和貨物運走，碼頭上確實熱鬧，但又有存不住東西，容易出現存不住文化的缺陷，而文化往往是需要沉澱的。

　　布依族是我國少數民族之一，也是一個非常講究禮儀的一個民族。在布依族中，酒是招待賓客必不可少的東西。每到節日期間，親朋好友相互串門的時候，總免不了用酒來表達主人對客人的歡迎與祝福。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下布依族文化吧！

　　一、布依族米酒的歷史沿革

　　中國釀造酒的歷史悠久，夏商周時代，就出現了民間釀造酒的行業，從以下傳說得到證實。一是杜康釀酒。傳說認為釀酒始於夏朝時代的杜康，《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒”。二是釀酒始於黃帝時期。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景，《黃帝內經》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。

　　黃帝是中華民族的共同祖先，很多發明創造都出現在黃帝時期。三是酒與天地同時。有神話色彩的說法是“天有酒星，酒之作也，其與天地並矣”。這些傳說盡管各不相同，大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。以上資料都證實了古代傳說中的黃帝時期，夏禹時代確實存在著釀酒這一行業。

　　布依族善於學習漢文化，據《布依族百年實錄》記載：早在遠古時候，居住在南北盤江流域的布依族先民族就向漢族學習釀造酒的技藝，就會上山採來百草根做成酒麴，利用天然的泉水用米釀成米酒用來驅風祛寒、避邪除疫，慶祝豐收。

　　二、布依族米酒文化內涵

　　（一）布依族米酒釀造的傳統工藝

　　1、酒麴（土酒藥）製作。

　　（1）原料配方：分母料和子料兩類。母料：將小麥麩（也可用高粱、紅稗）、巴地香、巴巖香、辣椒、胡椒、血藤、山藥、芭蕉、絲麻、對腳連、飯豆、黃豆等十二味植物分別曬乾，碾碎成粉末待用。子料：將在山野間採集的野山菊、金鋼果、四塊瓦、五加皮、千斤拔、牛藤、葛根藤、香樟果、野甜果、黃泡杆等十二味植物按比例兌水，熬製成湯狀。

　　（2）酒麴（土酒藥）加工。一是原料配方，取適當母料與子料搭配，攪拌均勻，然後揉成雞蛋大小的球狀小麵糰。通常，母料中巴地香、巴巖香、麥麩用量按1：2：10的比例參與使用。二是培養麴黴菌。在一個籮筐內圍先鋪上一層稻草，再鋪一層鳳尾草。然後將揉成的一個個小麵糰放入其中，鋪蓋上鳳尾草和稻草，並置於吊腳樓上陰涼處，待發酵21－49天后，白色酒麴黴菌等微生物大量有效繁殖，發出酒香味即成。三是晾曬，將一個個生長有白色麴黴菌的小麵糰取出，晾曬乾，即為布依九月九的酒釀造所需的酒麴（土酒藥）。一般情況下，酒麴的保質期為五年，前三年藥效最好，出酒率高。

　　（3）釀造工藝，包含選料浸泡、蒸煮攤涼、入曲培菌、封裝發酵、蒸餾窖藏等五道傳統工序。

　　一是選料浸泡。主要選用當地種植的糯米做原料，也可以選用其它各種優質大米做原料。將大米用清水淘淨，浸泡約3－4小時。

　　二是蒸煮攤涼。將浸泡後的大米瀝乾，放入甑子中加熱蒸熟，然後把蒸熟的大米鋪撒在大簸箕裡，搗散涼至冷卻。

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　　照壁以前大多出現在四合院中，在明朝時候非常的流行，幾乎每個大門大戶都要修建一座照壁。而現在在一些寺院中也能看到。在風水學中，修建一座照壁是有著阻擋煞氣的作用。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下白族文化吧！

　　大理和洱源一帶，白族農家的民居以三坊一照壁最為常見。照壁的繪飾在民居中處於最重要、最突出的中心地位。照壁位於主房的正前方，正對著堂屋，成對稱的中間高兩邊低的“凸”字形。壁頂以青瓦覆蓋，四角微翹。整座照壁以石灰抿刷成的白色為基色，壁簷下方和壁的左右兩邊，多用深色薄磚框成矩形、圓形或扇形的畫框，畫框交替相連。框中用彩墨或淡墨繪上祥禽瑞獸、花鳥蟲魚、山水人物和松竹蘭梅，寫上唐詩宋詞中的名言名句，遠看就像給照壁鑲了個花邊。照壁正中，或鑲上一塊圓形的彩花或黑白花大理石，或寫上個斗大的“福”字，有的則題上四個黑色大字，黑白分明，神采飛揚，使庭院大為增色。

　　四個大字的內容大致可分為三類：

　　一類是表達心願，如“福壽康寧”、“人壽年豐”等；

　　二類為描繪景色，點出民居周邊的景象，如：“玉洱銀蒼”、“彩雲南現”、“廉泉讓水”和“河清海晏”等；

　　再一類是引述典故，這是最為講究的。典故要與屋主人的姓氏相關，典故中的事要為人們所稱道，並且為該姓人引為榮耀的。如姓李的題“紫氣東來”，姓馬的題上“絳帳家聲”，周家題寫“濂溪世第”，王家題寫“三槐流芳”，張家題寫“百忍家聲”，趙姓題寫“價值連城”或“琴鶴家聲”，楊姓有的題“關西世第”，有的題“清白傳家”。所謂“世第”是說世代祖居的宅第，所謂“家聲”是指族姓的威望名聲。

　　“紫氣東來”說的是老子李耳。傳說周朝末年，老子騎青牛西出函谷關，守關將領尹喜見老子周圍有紫氣環繞，猜想此非凡人，於是熱情接待。由於尹喜服務周到，態度恭謙，老子認為此子可教，於是把自己所著的五千言《道德經》傳授給他。

　　“絳帳家聲”中的“絳帳”是東漢大儒馬融講學場所的佈置設施。馬融，字季長，東漢扶風茂陵人。《後漢書》說他“才高博洽，為世通儒，教養諸生，常有千數”。馬融為人“達生任性，不拘儒者之節，常坐高堂，施絳紗帳，前授生徒，後列女樂。”

　　“濂溪世第”中的“濂溪”，指北宋理學家周敦頤。周敦頤，北宋道州人，世居濂溪之上，因此自號濂溪，世稱“濂溪先生”，宋朝理學的創導者，世人稱道的《愛蓮說》即為周先生所著。

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