老面如何儲存
老面儲存冷凍還是冷藏
1、要是短時間內能吃完的話就放冷藏，吃不完的話只能放冷凍了，但是冷凍後再拿出來吃的話，會影響口感。
2、老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
3、如何使用老面：老面在饅頭中的用量：做老面饅頭時麵糰一定要偏硬，和麵時老面的用量一般是麵粉的一半左右，加入的水的用量是麵粉的40%左右。例如200克乾麵粉的話，就需要100克老面，然後再加水80克左右。
老面引子怎麼儲存
首先將老面引子用保鮮膜包裹好。然後再找來一個乾淨的盒子，並將盒子放入開水中進行殺菌。殺菌完成後，將盒子用乾淨的毛巾擦拭乾淨，然後將老面引子放入盒子中即可。
保鮮膜是一種塑膠包裝製品，通常以乙烯為母料透過聚合反應製成，保鮮膜可分為三大類:第一種是聚乙烯，簡稱PE;第二種是聚氯乙烯，簡稱PVC;第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC。
老面引子怎麼長期儲存
首先我們找來一個乾淨的可以密封的盒子，然後將盒子清洗乾淨，並放入開水中將盒子煮一下，殺死盒子裡面的細菌，然後將老面引子放入盒子中，並裝入冰箱進行儲存即可。
細菌即為原核生物。是指一大類細胞核無核膜包裹，只存在稱作擬核區(nuclearregion)(或擬核)的裸露DNA的原始單細胞生物，包括真細菌(eubacteria)和古生菌(archaea)兩大類群。
老面酵頭怎樣儲存時間長
1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍儲存，也就是0℃以下冷凍儲存。
2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。
3、老面酵頭就是發酵好的生麵糰，發酵好的生麵糰裡面有酵母菌，所以想要儲存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的。而酵母菌對溫度是 ...
老面如何儲存
老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。這種方法做出來的麵食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握。而且老面發酵很慢，何時發 ...
老面怎樣儲存
老面的儲存方法：
將老面裝在保鮮膜內，放在冰箱裡冷凍即可。
老面是指發麵的面種子，即發麵蒸饅頭時剩下的麵糰，由於其含有許多酵母菌，所以在下次發麵時作為菌種。
老面在儲存過程中同時有乳酸菌存在，發的時間稍長會出現酸味，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼中和其酸味，老面可透過保鮮膜冷凍在冰箱中，下次 ...
怎麼用酵母和老面一起快速發麵
主料：麵粉500克、天然酵母25克。
方法步驟：
第一步：用水融化酵母：
用量杯秤出25克酵母，加溫水融化。
第二步：和麵：
加一個雞蛋、一斤麵粉，加入酵母，用水和好面，麵糰不粘手為止。
第三步：省面，發麵。
第四步：蒸饅頭：
冷水上鍋蒸20分鐘，然後閉鍋後不要掀蓋悶5分鐘 ...
老面饅頭怎麼做
1、材料準備：普通麵粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用鹼0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發時用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆裡備用。
2、加入清水攪拌成絮狀靜置2分鐘。
3、揉成光滑的麵糰。
4、發酵1.5倍大小就可以了，時間和老面的活力有關，怕老面活力不夠的話可以在 ...
老面軟麻花正宗做法和配方
1、準備材料：高筋麵粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(幹)4克、鹽2克、糖粉少許。先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。
2、按和麵鍵30分鐘,拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。
3、充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鐘。
4、再搓成條，依次類推搓完 ...
老面燒餅的放鹼技巧
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用 ...