1、老鴨半隻；幹猴頭菇40g；杞子5g；紅棗4個；鹽適量；蔥適量；姜適量。
2、猴頭菇的泡法： 將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，防止浮起，可壓上個盤子。
3、把猴頭菇中間的硬芯剪掉。
4、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨，然後放入雞湯或骨頭湯裡。
5、上鍋蒸40分鐘。
6、老鴨洗淨瀝乾，斬成大塊，焯水備用。
7、砂鍋內加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進去。
8、燒開後轉小火燉1小時，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可。
1、老鴨半隻；幹猴頭菇40g；杞子5g；紅棗4個；鹽適量；蔥適量；姜適量。
2、猴頭菇的泡法： 將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡2小時，防止浮起，可壓上個盤子。
3、把猴頭菇中間的硬芯剪掉。
4、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反覆搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗淨，然後放入雞湯或骨頭湯裡。
5、上鍋蒸40分鐘。
6、老鴨洗淨瀝乾，斬成大塊，焯水備用。
7、砂鍋內加清水適量，將鴨子、紅棗、猴頭菇、蔥、姜放進去。
8、燒開後轉小火燉1小時，加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可。
青椒燜老鴨的步驟如下所示：
1、先用白酒，蠔油和老抽將鴨肉入味且去腥；
2、開鍋熱油，將鴨肉用油炸幹水份後撈起放置於盤中；
3、幹椒過水後，加紅油再把辣椒香料炒香；
4、再加入辣醬，炒香後往鍋中加水；
5、水燒開後，將炸好的鴨子放入鍋中，並加胡椒粉去腥和調味；
6、加入鹽，味精，生抽，蒸魚豉油和美極鮮；
7、煮開後，倒入高壓鍋內壓十分鐘；
8、將青椒和大蒜一起炒香後，與做好的鴨子一起放鍋里加點高湯，煮開後加點紅油即可。
1、鴨子、料酒、蔥、蒜、姜、醬油、花椒、糖、鹽、辣椒、香葉、八角。
2、半隻鴨子洗乾淨。
3、倒入水中焯水。
4、控幹水分。
5、鍋內放入鴨油煎出油。
6、放入花椒，蔥蒜姜炒香。
7、放入鴨肉。
8、多翻炒一下。
9、倒入料酒，紅燒醬油。
10、放入糖，鹽。
11、放入香葉，八角，辣椒。
12、加熱水。
13、沒過鴨肉。
14、蓋上鍋蓋燜三十分鐘。
15、放入香菇再煮二十分鐘。
16、收汁出鍋。