老鼠斑比七星斑貴。老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，其體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45釐米以上，體白色，佈滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩豔麗，行動緩慢，具有搶食性，由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，為海產品的名貴魚之一。
東星斑，頭大而寬扁，吻短而圓鈍，口大，鼻管粗大，向前伸過上唇，鱗較大，頭頂鱗片擴大，但不規則，頭側鱗片也較大，背鰭和臀鰭基部長，胸鰭和尾鰭均為圓形，無腹鰭。
老鼠斑比七星斑貴。老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，其體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45釐米以上，體白色，佈滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩豔麗，行動緩慢，具有搶食性，由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，為海產品的名貴魚之一。
東星斑，頭大而寬扁，吻短而圓鈍，口大，鼻管粗大，向前伸過上唇，鱗較大，頭頂鱗片擴大，但不規則，頭側鱗片也較大，背鰭和臀鰭基部長，胸鰭和尾鰭均為圓形，無腹鰭。
1、將東星斑魚化凍颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨。
2、在魚身兩面分別等距離斜切4刀。
3、將大蔥切段薑切片。
4、放入魚肚子裡，放鹽放料酒放置30分鐘。
5、將魚放到盤子裡面，放一些蔥，冷水蒸魚。
6、整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要。
7、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調勻。
8、將剛才蒸魚的湯汁倒入調汁碗內。
9、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火。
10、將汁澆在魚身上，撒上一些蔥和香菜即可。
1、在魚身兩面側分別斜切4刀。
2、在魚切開的地方抹上食鹽。
3、再拿老黃酒抹魚身去腥。
4、將大蔥切段，薑切片備用。
5、再將姜蔥放入魚肚子裡。
6、然後用保鮮膜包著，放30分鐘以上。
7、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉放進碗裡面，然後調勻。
8、再將蔥白和姜切成絲。
9、再將包著魚的保鮮膜去掉。
10、將蔥薑絲放在魚身上，然後放入開水鍋中架起來。
11、再用大火蒸15分鐘。
12、將整盤魚取出來，魚身上的蔥姜去掉。
13、將魚盤中的湯汁倒入空碗裡。
14、再將湯汁倒入調汁碗內。
15、攪拌均勻備用。
16、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火。
17、將汁澆在魚身上即可。