耗兒魚怎麼做好吃

　　所需材料：

　　耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。

　　做法：

　　1、耗兒魚洗淨，在魚身上割起刀口，姜、紅椒蒜都切成顆粒狀；

　　2、熱油鍋，多放油，放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香後，摻水，把魚放進去燜；

　　3、湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時候，把魚裝盤，在剩餘的湯裡，放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡，淋在魚上即可。

　　材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇。

　　1、耗兒魚洗乾淨後加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥；

　　2、香菇水發好後切條；芹菜洗淨切段、青椒洗淨切段，小米辣洗淨備用，配菜洗淨切好；

　　3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點。燒熟後關小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香後下辣椒、芹菜。加水煮成湯料；

　　4、下魚煮熟裝盆。

　　乾燒耗兒魚的做法

　　主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒。

　　1、將耗兒魚醃碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；

　　2、另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚；

　　3、吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。

　　特點為鹹鮮微辣，肉質細嫩。製作炸魚時不宜炸太乾，收汁時間不宜過長。