1、用料：牛後腿一塊（約400克），洋蔥一顆，青椒一顆，蠔油4湯勺，澱粉2湯勺，牛肉粉或雞精1/3湯勺。
2、將洋蔥橫切成細圈，青椒去淨籽和筋，放進沸水中焯4分鐘，瀝乾後盛盤待用。澱粉加一碗水調成水澱粉。
3、牛肉橫向切成薄片，用色拉油和2/3的水澱粉調勻。
4、炒鍋內放少量色拉油，大火燒熱後放牛柳，迅速翻炒。
5、當牛柳還沒有完全變色時，按順序放入洋蔥、青椒蠔油、剩下的水澱粉和牛肉粉翻勻後盛盤。
1、用料：牛後腿一塊（約400克），洋蔥一顆，青椒一顆，蠔油4湯勺，澱粉2湯勺，牛肉粉或雞精1/3湯勺。
2、將洋蔥橫切成細圈，青椒去淨籽和筋，放進沸水中焯4分鐘，瀝乾後盛盤待用。澱粉加一碗水調成水澱粉。
3、牛肉橫向切成薄片，用色拉油和2/3的水澱粉調勻。
4、炒鍋內放少量色拉油，大火燒熱後放牛柳，迅速翻炒。
5、當牛柳還沒有完全變色時，按順序放入洋蔥、青椒蠔油、剩下的水澱粉和牛肉粉翻勻後盛盤。
1、原料：西芹300克、牛柳150克、胡蘿蔔50克、紹酒15克、醬油5克、蠔油10克、白糖2克、黑胡椒粉0.5克、鹽2克、味精2克、烹調油20克、蘇打0.5克、水澱粉適量。
2、漿制牛肉；先在牛柳裡放一點點蘇打加少許水抓勻，靜置10分鐘。
3、然後裡面放5克醬油。
4、放10克蠔油。
5、滴入紹酒數滴大約5克。
6、再放入2克白糖和少許胡椒粉。
7、再往肉裡倒入少許水澱粉和少許清水反覆抓勻，直至把肉抓至粘稠充分吸乾水份為止，靜置醃製5分鐘。
8、炒勺上火燒熱注入涼油下入牛柳滑散。
9、牛柳變色後放入配料翻炒幾下。
10、然後倒入西芹翻炒，炒至西芹稍微變色烹入紹酒炒勻。
11、烹入紹酒炒勻後用少許鹽和味精調味。
12、最後淋入少許水澱粉搖動炒勺用旺火翻炒兩下。
13、待澱粉糊化後便可出鍋碼盤。
主料：鮮嫩牛裡脊肉
調料：生抽、食粉、鹽、料酒，蔥、薑汁、雞蛋、粉面、食用油蔥花、姜米、蒜末、醬油、料酒、鹽、白糖、鮮湯、味精、粉面、蠔油
做法：
1、將牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽、食粉、鹽、料酒、蔥、薑汁醃入味；
2、加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出；
3、將醬油、料酒、鹽、白糖、鮮湯、味精、粉面兌成汁備用；
4、炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花、姜米、蒜末熗鍋，烹入芡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 加入適量的蠔油迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。