耳朵眼炸糕是哪個地方的小吃

　　耳朵眼炸糕距今已有近百年的歷史，為天津三絕食品之一，始創於清朝光緒年間（1900年），舊時因店鋪緊靠耳朵眼衚衕而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。

　　1、墨魚餅：

　　墨魚餅是一道美味可口的漢族名點，屬於浙菜系。以墨魚的內臟為原料。將原料放在盛具內，捏碎，調勻，成膠體狀。然後放在鍋中煎成餅狀即可烹食。

　　2、馬鮫魚飯：

　　鍋內熱油，放入姜蒜爆香。 把魚肉和豬肉的肉糜攪拌好放進去翻炒。 以免粘鍋，快遞翻炒，炒均勻。 炒到肉的顏色變白加入鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油繼續翻炒。 調味料拌勻以後加入之前煲熟的米飯進去翻炒。 繼續翻炒，這時要翻炒均勻，讓米飯和魚肉混合均勻，這樣才更入味更香，怕粘鍋，中途要適當加一點點水進去，然後加之前切好的小蔥進去翻勻。 炒勻就可以出鍋了。

　　3、白斬鴨：

　　陽西以儒洞、蒲牌白斬鴨馳名。白斬鴨要選用放養的本地肉鴨，先以若干豬骨熬湯，等煮爛湯汁噴出香味時，加鹽加料落湯水，並將殺好的鴨放湯中溫火泡浸，待鴨腿部肌肉開始收縮時，將鴨撈起。一鍋湯可連煮好幾次，撈起的鴨實肉，清香，無油膩感。

　　1、稱取200克優質糯米粉,加入2小勺酵母。

　　2、少量多次的加入清水,將糯米麵團和至成柔軟的麵糰狀。

　　3、蓋保鮮膜,室溫下發酵半小時左右。

　　4、把發酵好的糯米麵團,依次揪成份量一致的劑子。

　　5、兩手搓圓後,按成圓餅狀。

　　6、將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的麵餅提起。

　　7、包成一個飯糰狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可。

　　8、在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時。

　　9、將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼後撈出瀝乾油份。

　　10、再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時，將之前處理好的炸糕放入鍋中。

　　11、最後快速的翻幾下，炸到兩面微微發金黃即可撈出。